In occasione della Giornata Internazionale della Cucina Italiana si svolgono in tutto il mondo eventi e sagre gastronomiche che onorano la cucina. La Giornata Mondiale si svolge nel giorno della festa di Antonio Magno, monaco cristiano che era patrono dei macellai.

Ma quanto è davvero tradizionale la cucina italiana? Da qualche tempo i critici vedono l’etichetta “tipico italiano” in relazione al cibo come un’abile strategia di marketing e – nell’ottica dei governi di destra – anche come una funzione identitaria.

La cucina italiana non è così tradizionale?

Uno dei suoi critici fu lo storico Alberto Grandi, che più volte suscitò scalpore in patria con le sue potenti tesi sulla cucina italiana. La sua tesi: la “cucina italiana” non è affatto tradizionale, ma ha solo pochi decenni ed è riconducibile a un buon marketing. “Si potrebbe dire che quasi tutto ciò che si dice sulla cucina italiana è sbagliato”, ha detto Grandi all’agenzia di stampa tedesca.

Il 56enne è diventato famoso per il suo libro “Denominazione di Origine Inventata (DOI)” – una rottura nel sigillo DOP per i prodotti italiani, che sta per Denominazione di Origine Protetta. Ora crea anche un podcast con il nome DOI.

Carbonara e parmigiana tradizionali dall’America

La maggior parte degli italiani ha sentito parlare di pizza solo negli anni ’50, ha detto Grandi. La carbonara era originariamente un piatto americano e considera il tiramisù e il panettone scoperte relativamente recenti. Il miglior parmigiano – che prende il nome dalla regione intorno a Parma, nel nord Italia – viene effettivamente prodotto nello stato americano del Wisconsin. Il popolare pomodoro Pachino – che prende il nome da Pachino nel sud della Sicilia – è stato allevato da ricercatori in Israele.

Secondo Grandi, gli italiani volevano fermare l’ulteriore sviluppo della loro cucina. La storia dimostra che la cucina che oggi viene considerata italiana al 100% è in realtà il risultato di incroci, sostituzioni e imitazioni. “Gli italiani non hanno insegnato al mondo come cucinare, l’hanno imparato come migranti nei paesi in cui lavoravano”.

Critiche alla tesi di Grandi sono arrivate anche dal governo di Roma

Le sue tesi suscitarono odio in Italia. Un’intervista rilasciata l’anno scorso al quotidiano britannico “Financial Times” ha indotto addirittura il governo romano ad agire. “Credo che la cucina di oggi sia l’ultimo elemento rimasto dell’identità italiana. “Ecco perché si arrabbiano così tanto quando viene messa in discussione la storia delle nostre ricette”, ha detto Grandi. “L’Italia vuole fermare il tempo, vivere nell’eterno presente, senza passato e senza futuro. Ma è proprio questo atteggiamento che distruggerà la nostra immagine”.

Gli storici dubitano anche che la Giornata mondiale e la pasta nello spazio possano portare benefici alla cucina tradizionale. La Giornata Internazionale della Cucina Italiana è solo un’altra iniziativa pubblicitaria. Anche il progetto Pasta in Space è simile. Secondo Grandi questi trucchi di pubbliche relazioni non sono competenza del governo di destra Meloni. “Tradizione e cucina sono questioni trasversali che vengono affrontate in una certa misura anche dalla sinistra”.

Resta da vedere se gli astronauti della ISS apprezzeranno il menu già pronto e se questa iniziativa porterà l’Italia un passo avanti verso il diventare patrimonio mondiale dell’UNESCO.