Cucina con avanzi o ingredienti semplici e goditi un’esplosione di sapori: non c’è quasi posto migliore dell’Italia. Ecco tre ricette della “Cucina Povera”.
La cucina italiana è senza dubbio una delle cucine preferite da molte persone in tutto il mondo. Non c’è da stupirsi, perché colpisce non solo per il suo gusto unico, ma anche per la sua capacità di creare vere e proprie delizie culinarie con pochi semplici ingredienti. A questo principio si dedica Gennaro Contaldo nel suo nuovo libro di cucina “Cucina Povera” (ars vivendi) – in tedesco si direbbe “cucina dei poveri”. Questo piatto tradizionale è originario della campagna italiana e dimostra come ingredienti semplici ed economici possano creare piatti deliziosi. Ecco tre ricette a cui non è necessario approfondire e mostrare l’Italia dal suo lato più originale e rustico.
“Mesciua”: zuppa di farro ligure e piselli
Ingredienti: 120 g perle di farro (riso farro), 400 g di ceci (in scatola), 400 g di fagioli cannellini (in scatola), 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (più quello per condire), 1 cipolla (tritata finemente), 1 manciata di prezzemolo a foglia liscia (tritato finemente), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (mescolato con un po’ di acqua tiepida), sale marino e pepe nero macinato, fette di pane casereccio per servire
Preparazione: Lavare il farro con acqua corrente fredda, metterlo in una pentola con sufficiente acqua pulita, portare ad ebollizione e cuocere lentamente per circa 20 minuti fino a cottura (attenzione al tempo di cottura riportato sulla confezione).
Nel frattempo mettere i ceci e i fagioli cannellini in una seconda pentola contenente il liquido della lattina e i rametti di rosmarino e scaldare.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella piccola e far rosolare la cipolla e metà del prezzemolo a fuoco basso per circa cinque minuti.
Filtrare il farro cotto e unirlo ai ceci e ai fagioli cannellini. Aggiungere il composto di concentrato di pomodoro e cipolla e condire con un po’ di sale e pepe. Eliminare i rametti di rosmarino. Irrorate con un filo d’olio, guarnite con il prezzemolo rimasto e servite con fette di pane casereccio abbrustolito.
“Acquasale”: insalata di pane pugliese
Ingredienti: 1 cipolla rossa piccola tagliata a listarelle sottili, aceto di vino rosso qb, 4 pezzetti di Fresella, 200 g di pomodorini in bottiglia (tagliati a metà), 1 gambo di sedano alle erbe (tagliato a listarelle sottili), ½ cetriolo (tagliato a fette), 1 cucchiaino di origano secco, sale marino, 40 ml di olio extra vergine di oliva (più una quantità per condire
Preparazione: Mettete le cipolle affettate in una piccola ciotola e copritele con l’aceto di vino rosso. Lasciarlo in ammollo per almeno 30 minuti.
Disporre le fette di Fresella su un piatto, irrorarle con circa 100 ml di acqua e lasciarle macerare per circa 30 minuti. Quindi dividerlo in più pezzi.
Scolate le cipolle (conservate l’aceto per un altro piatto) e mettetele nella ciotola con i pomodori, il sedano e il cetriolo. Spolverate con origano e un pizzico di sale, aggiungete l’olio d’oliva e mescolate il tutto con cura. Incorporate i pezzetti di Fresella e lasciate riposare l’insalata di pane a temperatura ambiente per circa un’ora. Condire con olio d’oliva e servire.
“Linguine alla Putanesca”: Linguine con pomodorini, capperi e olive nere
Ingredienti: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d’aglio (schiacciati brevemente ma ancora interi), 4 filetti di acciughe, ½ peperoncino rosso (tritato finemente), 40 g di capperi, 800 g di pomodori a pezzetti (in scatola), un po’ di origano secco , sale marino, 80 g di olive nere snocciolate, 320 g di linguine, 1 manciata di prezzemolo a foglia piatta (tritato finemente)
Preparazione: Scaldare l’olio d’oliva in una padella ampia, aggiungere l’aglio, i filetti di acciughe, il peperoncino e i capperi, quindi farli rosolare a fuoco medio per circa due minuti finché i filetti di acciughe non saranno sciolti. Aggiungete i pomodorini, l’origano e un pizzico di sale.
Copri la pentola e lascia cuocere il tutto a fuoco medio-basso per 15 minuti. Aggiungete le olive e fate cuocere per altri 10 minuti.
In una pentola capiente portate a bollore l’acqua salata, aggiungete le linguine e cuocetele al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
Scolatele tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e unitele al sugo di pomodoro. Mescolare con cura e scaldare a fiamma alta. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio, mantecare con il prezzemolo e servire subito.
“Esploratore. Pensatore. Evangelista di viaggi freelance. Creatore amichevole. Comunicatore. Giocatore.”
