giovedì 21 ottobre 2021

Donna alla griglia
Ossobuco – Stufato all’italiana

Oggi andiamo in Italia. Una breve vacanza autunnale come questa in Toscana o nell’estremo sud d’Italia soddisferà la maggior parte delle persone. Ma ora sarà solo italiano in termini culinari. È qualcosa – ed è davvero buono, lo prometto.

Quando pensi all’Italia, la associ spesso a pizza, pasta, crostacei e insalate di mare. Ma la cucina italiana è ben posizionata anche nel segmento delle grigliate e dei brasati. Molti probabilmente hanno sentito parlare della parola “Ossobuco”, anche se non hai mai gustato questo stufato.

La maggior parte delle persone ha familiarità con i vitelli da carne: sono disponibili nei supermercati quasi ogni settimana. E cosa ne viene solitamente cucinato in questo paese? Brodo di manzo utilizzato come base per zuppe con impasti (gnocchi di fegato, frittelle, ecc.) o come base per salse per roast beef. L’ossobuco non riguarda le fettine di manzo, ma le fettine di cosciotto di vitello. La differenza: quest’ultimo è molto più tenero.

La preparazione va da sola

Ecco come appare, hai solo bisogno di prenderti un po’ di tempo. Le fette di coscia vengono arrostite e poi vengono aggiunte varie verdure, spezie e liquidi alla padella o alla griglia – vedere la ricetta sotto per i dettagli. E poi fai bollire tutto per due ore. Se lo desideri, ovviamente puoi utilizzare anche altri tipi di verdure o ulteriori. Le zucchine potrebbero essere una scelta interessante.

Il calcio extra arriva con la gremolata

Una gremolata? Beh, non è altro che: prezzemolo e aglio tritati finemente e mescolati con la scorza di limone. Consiglio dell’esperto: con poche gocce di olio d’oliva, questo condimento di carne italiana rinfrescante è ancora più succoso.

beilagen

Molto diffuso in Italia: il riso. Anche legali: patate di qualsiasi tipo, come patatine fritte o purè di patate. E se volete un contorno, ve lo consiglio al posto dell’insalata mista che spesso è perfetta insalata di cavolfiore da provare – così facile da preparare e così delizioso.

Informazione Generale

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di preparazione: 2,5 ore

preparazione

• Lavate le fette di coscia di manzo e asciugatele. Quindi salare e pepare e aggiungere la farina. Eliminate la farina in eccesso e friggete le fette in olio ben caldo. Quindi rimuovere e mettere da parte.
• Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere le cipolle, l’aglio, il sedano e le carote.
• Unire il concentrato di pomodoro e condire il tutto con sale e pepe.
• Sfumare con il vino e bagnare con il brodo.
• Aggiungete ora i pomodori e amalgamate il tutto.
• Mettere tutte le spezie nella casseruola e rimetterci le fettine di coscia.
• Mettere il coperchio e far sobbollire per 2 ore a 160 gradi a fuoco indiretto su una griglia coperta. Funziona anche in forno o a fuoco medio sul fornello.
• Nel frattempo preparate la gremolata: tritate il prezzemolo e l’aglio e mescolateli con la scorza di limone.
• Guarnire la carne con la gremolata al momento di servire.

Anja Auer è caporedattore della rivista BBQ & Food “Die Frau am Grill”. La maggior parte delle ricette funzionerà non solo sulla griglia, ma anche sul fornello e in forno. Se vuoi saperne di più, puoi guardare la signora alla griglia in azione Youtube vedere o il tuo Blog Leggi.