Il più antico panificio del paese: è alla quinta generazione e fa irresistibili panini con briciole

Poco dopo aver varcato la soglia dell’ingresso si sentono due profumi: l’odore del pane appena sfornato e il profumo che viene dallo spirito di chi ci lavora. “La casa è stata fondata nel 1875″ si legge sul fronte, come cucarda che parla dell’immortalità e delle radici di Panetteria lucchese nel comune di Luján e chiarisce che questo è il ramo più antico dell’attività in Argentina.

“Sono qui perché è un mandato di famiglia e perché mi piace la pasticceria, non permetterei mai che questo si allontanasse dalla linea che l’azienda ha storicamente posseduto. Questa è la mia vita, da quando sono nato sono qui dentro; Sono venuto anche il 25 dicembre, quando non c’era nessuno, perché amo avere un’anima gemella sul blocco. Ho anche difficoltà ad andare in vacanza, qualcosa che mia moglie non capisce. Che cos’è Sono qui e mi sto divertendo“, Spiegare Marco Scorzatochi, a 37 anni, è quinta generazione di una famiglia dedita a produrre in questo nobile campo la cui delicatezza non passa inosservata.

Lucca Bakery rivendica il commercio con segreti e sacrificiSantiago Cichero/AFV

Ogni 4 agosto si celebra il Baker’s Day.anzi, una giornata che onora i lavoratori del settore, secondo la creazione di quello che è il prologo dei sindacati che uniscono i lavoratori del “blocco”, un luogo nascosto per raccogliere la maggior parte delle prelibatezze più amate, che accompagnano la colazione o un pasto, che fanno un picnic o rendono più piacevole il lavoro. Al Panificio Lucca, il croissant e le briciole di sandwich sono i protagonisti tra decine di specialità.

Quando si è aperto si è scoperto panificio italianoma siccome tutti i vicini dicevano “andiamo a Lucca”, riferendosi al cognome del fondatore, la nuova nomenclatura fu adottata per “decisione popolare”.

Quando ngel Lucca ha fondato la sua attività, alcuni mesi fa Nicolás Avellaneda ha sostituito Domingo Faustino Sarmiento come presidente del Paese. E la cosa ancora più sorprendente è che, a Villa de Luján, è così che si chiama il luogo, anche la costruzione della famosa e imponente Basilica non è ancora iniziataun’attrazione per migliaia di turisti e un luogo di ritrovo per i parrocchiani di tutto il paese. “La basilica iniziò la costruzione nel 1887, dodici anni dopo l’apertura del nostro panificio”spiegò Scorzato, che era figlio di Elsa Luccapronipote del fondatore di questa azienda che è l’orgoglio della gente di Lujan.

L’imponente tempio neogotico, simbolo inconfondibile della città a 70 chilometri a ovest di Buenos Aires, fu completato nel 1935, quando Lucca Bakery era in attività da decenni. Melodia da “As Time Goes By”, eseguita dal pianista Sam nel famoso tema del film casa Biancapuò anche accompagnare il futuro della famiglia Lucca.

Mensole in legno collocate nella prima metà del secolo scorso
Mensole in legno collocate nella prima metà del secolo scorsoSantiago Cichero/AFV

L’originale Panadería italiana è circondata da strade sterrate e i collegamenti con la città di Buenos Aires sono effettuati in carrozza trainata da cavalli o in treno, entrambi impiegano diverse ore per viaggiare.

“Quando Bartolomé Mitre era a Luján, ngel Lucca gli portò il pane”, spiega il pronipote del fondatore. Si può dire che l’italiano Don Lucca, originario della Lombardia, sia stato il precursore di consegna nazionale, perché prima di allestire il suo primo sportello all’angolo tra Lavalle e Mariano Moreno, si dedicava alla consegna del pane nelle consegne che faceva in bicicletta.

Più qui in tempo, Horacio Guarany, residente a Luján, veniva ad assaggiare i suoi biscotti preferiti “in situ”. Più educato è bastone d’ortegache ha un campo nella zona, e Luciano Pereira, cittadino rispettato che è nato in questa città che conserva ancora l’essenza sana del suo piccolo paese. Nel 1975 il panificio si era guadagnato la fama, ecco perché Mónica Cahen D´Anvers ha fatto una relazione speciale lì per il ciclo da ricordare Monica presenta.

Non è sbagliato dirlo Lucca Bakery è un esempio di tenacia in un paese in cui le condizioni economiche non sono quasi mai state buone e la storia ha attraversato diversi periodi fruttuosi, una sorta di parentesi tra crisi ripetute.

Inoltre, la lunga storia dell’azienda di famiglia ce la fa testimone e protagonista della storia. Durante la battaglia di Olivera, l’ultima guerra civile del paese e quella che si sarebbe conclusa, nel 1880, con l’emissione della capitale della nazione, Luccas assiste l’esercito nella battaglia tra le forze lealiste e ribelli. Decenni dopo, già nel 21° secolo, la famiglia ha dovuto coprire le finestre con il legno prima del saccheggio avvenuto nel dicembre 2001uno dei momenti più tristi della nostra storia.

L'anno dell'inaugurazione è stato un traguardo straordinario tra le strade lente della città di Luján
L’anno dell’inaugurazione è stato un traguardo straordinario tra le strade lente della città di LujánSantiago Cichero/AFV

LA NACION fece un giro a un isolato dalla panetteria, geografia irresistibile per i più golosi. Tre fornai in perfetta divisa bianca entrano nelle teglie con i croissant e si preparano ad esaminare la cottura del pangrattato, una delle prelibatezze più richieste.

Uno dei venditori locali prepara famosi croissant appena sfornati e pronti per essere offerti al pubblico
Uno dei venditori locali prepara famosi croissant appena sfornati e pronti per essere offerti al pubblicoSantiago Cichero/AFV

“Nel forno c’è il pane inglese, che tutti sanno essere briciole di pane per fare i panini. Ci vogliono tre ore per cucinare. Si diceva che avesse dovuto riposare per 36 ore, ma, nel nostro caso, Lavoriamo con il pangrattato che lasciamo lavorare solo per 12 ore. È molto umido, non seccoFerdinando LuccaCugino di Marco Scorzato e un altro imprenditore, ha commentato che cucinare queste briciole di pane “può essere sprecato perché sono così fresche e difficili da tagliare, ma gusto unico” Sembra un mix speciale di maionese e sapori esotici come quello della “Cesar salad”. famoso panino con briciole a pochi chilometri intorno. “La mollica viene tagliata con una macchina speciale feta da feta”, ha spiegato. Ferdinando Lucca, che per vent’anni è entrato nel blocco alle tre del mattino. Lo sguardo della persona nuova non riesce a capire come alcuni una gigantesca scatola di crosta scura può fare le famose briciole limitate.

Stabile è impressionante. Con un buon occhio dovrebbe estendersi per più di cinquanta metri. Eccolo lì, che guida la fermata, gru, banco da lavoro gigante del 1950in cui viene posta la pasta dopo essere stata prodotta in un’impastatrice rettangolare a tre bracci il cui contenitore centrale è lungo diversi metri.

Tre forni, due a gas e uno elettrico, permettono di cucinare i prodotti fin dall'alba
Tre forni, due a gas e uno elettrico, permettono di cucinare i prodotti fin dall’albaSantiago Cichero/AFV

Il maestro panettiere Juan Bruno lavora per l’azienda da 37 anni. La sua passione per ciò che fa incontra tristezza per la realtà percepita in vari campi. “Il commercio è finito, i miei colleghi più giovani sono gli ultimi, non si vedono più persone che vogliono venire a lavorare con entusiasmo, come si fa?Secondo lui, fare radiografie di persone che scelgono la strada più facile, in contrasto con gli immigrati che fanno del lavoro il senso di una vita dignitosa.

Juan Bruno conosce tempi in cui la tecnologia scarseggiava e il “puro sangue” rendeva possibile il pane. Attualmente, l’impastatrice automatica stende la pasta meccanicamente. “I ragazzi non fanno più più forza, evitano alcune malattie. Il problema di categoria è la malattia alla vita dovuta al movimento con una massa di 12 chili”, ha spiegato Marcos Scorzato.

La scala storica è una delle gemme preziose del blocco
La scala storica è una delle gemme preziose del bloccoSantiago Cichero/AFV

La prossima è la macchina per intagliare che forma il pane. Nell’angolo, nella torre col vassoio coperto, fanno decine di flauti, mignon e milonguitaspane tradizionale da sfornare all’alba per essere pronto entro le 7:30, quando apre i battenti il ​​Panificio Lucca.

I venditori locali dispongono i croissant su vassoi pronti per essere esposti. Successivamente, un collega ha preso una grande torta alla crema da avvolgere. Il bel profumo è sconcertante e il calore del forno mimetizza il freddo invernale a pochi isolati dal fiume. “In estate è più divertente essere dentro l’isolato che fuori, perché è un posto molto secco”, dice cugino, compagno e confidente.

Ogni giorno vengono inviate 2000 fatture e altrettanti panini con briciole
Ogni giorno vengono inviate 2000 fatture e altrettanti panini con bricioleSantiago Cichero/AFV

“Non c’è niente di meglio che fare ciò che ami”, ha detto Gabriele Rojas, un giovane deciso a non disfare la tradizione, riprende il lavoro davanti al forno. “Facciamo tutti tutto, se vuoi, non viene sacrificato”, ha spiegato. David Rojasmentre raccoglieva la grossa pala che stava per introdurre in uno dei tre forni a blocchi.

UN la bilancia brevettata a Londra nel 1867 funziona ancora con precisionementre nella sala vendita, più volte riabilitata per adattarsi alla comodità dei tempi, si presenta elegante mensole in legno della prima metà del secolo scorso. Da un lato, le foto di famiglia costituiscono un albero genealogico in bianco e nero. Sotto, fili di mandorle ed ensaimadas invitano a uno spuntino indimenticabile.

I sei soci, tutti parenti, sono la quarta e la quinta generazione di una famiglia dedita a impastare non solo il pane, ma anche le speranze di un Paese elevato da una cultura del lavoro. 32 dipendenti accompagnano la famiglia, formando PMI che ogni giorno non esitano a dare una mano, offre ciò che non è in vendita a Cáritas, la basilica, i vigili del fuoco e la polizia e un asilo con bambini di diverse abilità. “Siamo un’unità con tutti i dipendenti, perché tu sei il proprietario non sei più importante delle pulizie, della cura o della cucina”, ha concluso. Marco Scorzatocosì carismatico che, ovviamente, doveva essere un venditore esperto.

Diritto Civile formulato dal Dott. Dalmacio Vélez Sársfield entrò in vigore nel 1871, appena quattro anni prima che Don ngel Lucca aprisse per la prima volta la sua panetteria. Indubbiamente, lo spirito avventuroso e la lungimiranza del fornaio immigrato hanno dato i loro frutti, uniti agli sforzi di tutta la famiglia e dei dipendenti che li hanno accompagnati per decenni per vende 2.000 pezzi al giorno e altrettanti panini con briciole.

Tradizione e modernità sono da qualche parte radicate nelle tradizioni della gente di Lujan
Tradizione e modernità sono da qualche parte radicate nelle tradizioni della gente di LujanSantiago Cichero/AFV

Lucca Bakery ha accompagnato la crescita di Luján e ha assistito agli alti e bassi della storia argentina. E, con il famoso croissant come timone di prua, modifica il suo prodotto secondo i gusti che cambiano a seconda dei tempi. Nella nuova celebrazione del Baker’s Day, forse la figura di Don ngel Lucca ricorderà gli anonimi lavoratori che hanno la nobile missione di impastare il pane.. Così biblico e simbolico. Un atto di fede, come i migliaia che vengono in basilica per rendere omaggio alla patrona del nostro Paese.

Emiliano Brichese

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