Nonostante abbia un nome italiano, la pizzeria Benedetti è un locale 100% messicano. Il suo nome deriva dal fatto che il suo fondatore, Felipe Baeza, ha tenuto conto delle opinioni dei suoi clienti per lasciare qualcosa sull’origine di questo piatto nel suo marchio.
Nasce come Pizzeria Giovanni nel 1983 con un piccolo negozio a Colima. Cinque anni dopo iniziò a crescere come catena di fast food con il nome di Pizza Benedetti, che in italiano significa “benedetto”.
All’inizio degli anni ’90, quella di Benedetti Pizza iniziò a utilizzare il modello di franchising, che fino ad allora era stato adottato da diverse aziende messicane. Grazie a questa decisione, furono aperte le prime unità a Querétaro, León, San Luis Potosi e Città del Messico.
Mentre ci sono altre catene di pizzerie nel paese, alcuni dei marchi popolari sono stranieri. La Pizza di Benedetti è l’unica messicana tra le cinque più consumate nel Paese. In un’intervista a Business Insider Mexico, Mario Alberto Briceño, direttore generale di Benedetti’s Pizza, ha svelato il segreto di questa crescita.
Questa pizzeria dal nome italiano assume marchi esteri e attività locali
Questa pizzeria si confronta con grandi marchi esteri e altri piccoli quartieri o attività commerciali locali per stare al passo con i gusti dei consumatori. Infatti, secondo i dati di Statistichele tre catene principali, per numero di unità, in Messico sono:
Secondo i dati di Alsea, operatori del marchio come domino, la catena ha chiuso il secondo trimestre dell’anno con 813 negozi, tra il proprio e il franchisee. Mentre Pizza Hut punta a chiudere il 2022 con 300 unità.
Secondo i dati di inegi, Tra la ristorazione, le unità con servizio d’asporto pizza, hamburger, hot dog e pollo alla griglia rappresentano il 10,4% delle unità economiche. Inoltre, è al quinto posto l’importanza del contributo alla produzione totale di questo settore.
Inoltre, alla fine del 2019, questo tipo di ristorante rappresentava il 9,3% dei posti di lavoro in questa regione economica che rappresentava l’1,1% del prodotto interno lordo (PIL).
3 pilastri della più grande pizzeria messicana della nazione a crescere tra la concorrenza
Oggi Benedetti’s ha più di 100 franchising in tutto il paese. Per raggiungere questo obiettivo, il regista mette in evidenza tre aspetti fondamentali.
“Stiamo basando la crescita su tre pilastri fondamentali ed essenziali per il brand. Prima di tutto, sono i nostri franchisee – i nostri partner – a fidarsi del marchio. Alcuni di loro sono in funzione da più di 24 anni”, ha detto Briceño.
In effetti, anche lui ha un caso franchisor che ha più di un’unità e fino a otto. Il secondo posto sono i collaboratori, perché da quasi 40 anni Benedetti’s Pizza ha lavoratori con 36 anni che lavorano in pizzeria.
“Abbiamo collaboratori e dirigenti che iniziano come uscieri, receptionist o direttori di filiale. Alcuni sono franchisee”, ha detto Briceño.
Il direttore, infine, ha evidenziato il ruolo dei fornitori, alcuni dei quali da 15 anni forniscono il fabbisogno di pizzeria.
Una delle caratteristiche distintive di questo marchio è la sua forma rettangolare e la classica bordatura con semi di sesamo, così come la tropicalizzazione della ricetta per coprire i gusti messicani. Ad esempio, tra gli ingredienti ci sono al sacerdote carneinvoltini di maiale, peperoni jalapeo e avocado.
Un’altra differenza è che l’impasto è fresco, in quanto viene fatto nel punto vendita, mentre altre pizzerie scelgono di spedire l’impasto congelato ai singoli ristoranti.
Per quest’anno, Benedetti aprirà quattro nuove unità in Messico e sta cercando di espandersi in altri paesi, sebbene Briceño non abbia condiviso i dati di investimento per questi piani.
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