“Il panettone è il miracolo della cottura prenatalizia dall’Italia.” Scopri i nostri esperti del piacere. La roccaforte del Panettone è Milano, lì hanno il meglio. In Germania, secondo Helmut Gote, purtroppo molti non capiscono bene l’essenza del panettone. Il che potrebbe essere dovuto anche alla qualità dei prodotti confezionati nei negozi tedeschi. Quindi dobbiamo recuperare.

La pasta madre è tutto e la fine di tutto

La preparazione è complicata, a cominciare dalla pasta madre di Livieto Madre. “Dario” è il nome di Manfred Schellin, fratello del panettiere nello spirito di Helmut Gote di Ohrdruf nel distretto turingio di Gotha. Questo impasto va “nutrito” con un certo ritmo. È importante prestare attenzione alla giusta temperatura, intorno ai 26 gradi Celsius. Un tempo di percorrenza adeguato è altrettanto importante.

Anche la farina giusta, ricca di proteine, è importante, poiché assorbe i tuorli d’uovo e il burro e spinge ancora l’impasto verso l’alto. Devono esserci anche uvetta, scorza d’arancia e scorza di limone per una vera delizia, secondo la presentatrice Carolin Courts, dopo aver provato il prodotto di punta di Manfred Schellin.

Acquista o fai da te?

Puoi fare il tuo panettone? Nell’amorevole lavoro sui dettagli, Helmut Gote ha sviluppato una ricetta che soddisfa i requisiti di Alles in Butter e si differenzia dalla versione apparentemente decente di Manfred Schellin. Non è così facile! C’è una versione veloce che richiede 18 ore e una più lunga che può richiedere un intero fine settimana. Se tutto il resto fallisce, un po’ di lievito aiuta.

Per inciso, puoi anche comprare un panettone decente, preferibilmente in un negozio di alimentari. Infine c’è la ricetta dello stollen alla Dresda con mandorle amare tritate finissime. Si prega di iniziare prima in modo che i risultati possano attrarre bene.

Montaggio: Heiko Hillebrand