Manuel Palacio è il manager di Aceites Palacio, un’azienda familiare fondata nel 1838, che è un’attività ininterrotta da 185 anni “E ci siamo rinnovati. Io sono la quinta generazione, e la sesta generazione è stata preparata”, ha detto Manuel que gestisce l’azienda da quasi 40 anni. “Nel 1989 è stato implementato il sistema di centrifugazione e separazione di solidi e liquidi, e ogni anno cresciamo perché scegliamo di fare olio biologico, centrifughiamo il prodotto che esce dalla fabbrica e che restituiamo alla terra e agli animali”, ha detto, sottolineando che “qui si ricicla tutto”.

Storia familiare la cui fabbrica si trova ad Alberuela de Tubo. “Nel corso degli anni abbiamo ampliato le nostre strutture, incorporato nuove tecnologie, sempre con l’obiettivo di offrire l’eccellenza nel nostro olio extra vergine di oliva e tutti i nostri prodotti da olio di oliva biologico e olio extra vergine di oliva di Monegros e Palacios”, dettagli Manuel.

Con sei dipendenti, Aceites Palacio esporta in Islanda, Gran Bretagna, Irlanda, Francia e prima della guerra, in Russia, “abbiamo un magazzino logistico e commerciale a Huesca e nonostante il fatto che, a causa della siccità, le vendite diminuiranno, noi aumenteranno del 14% entro il 2022”, ha affermato il manager, spiegando che sono state selezionate anche nuove varietà genetiche, “luna varietà di leccino italiano resistente alla siccità e ai forti venti, e con un’altra denominata Arbosana, in Spagna, abbiamo ottenuto la varietà Lecciana, sviluppata presso l’Università di Bari, che ha qualità distinte, come polifenoli superiori, più vitamine e rispetto per l’ambiente”, ha affermato Manuel, che spera di metterla in vendita la prossima estate. .

Un lavoro che richiede ogni giorno un grande impegno, “nonostante in molte occasioni le nuove tecnologie non accompagnino, visto che ora siamo senza copertura 4G da diversi giorni e dopo aver chiamato molte volte Movistar non hanno fornito alcuna soluzione”, anche se Manuel sostiene anche che a Los Monegros serve più attività, “abbiamo ridotto l’11,7% della popolazione, cioè l’area che ha perso più popolazione e ancora non sosteniamo ciò che è nostro, dobbiamo riconoscere il lavoro delle persone che lavorano gli ulivi nella regione e apprezzare i prodotti locali e l’importanza di consumarli”, conclude Manuel Palacio.