Fu il primo indiano, con due manici, o il cinese, con un lungo manico? Una sola certezza: il wok, una delle pentole più antiche, è diventato il più nuovo. Ciò che i professionisti amano è anche il tesoro dei principianti.

Seduce, perché riesce in tutto. In un’ampia semisfera pensata per riposare sui carboni ardenti, ora adattata a tutti i fuochi, puoi creare tutte le ricette del mondo e combinare tutti i metodi di cottura: grigliare, saltare, brasare, brasare, friggere, sobbollire, cuocere a vapore…

Diverse possibilità in cucina

Bastano poche gocce di olio per friggere con successo carne, verdure, pesce o frutti di mare in pochi secondi, rosolando uniformemente senza rompersi. Infatti, quando le fai girare, agitando la padella, o usando un cucchiaio di legno o delle bacchette, cadono, rotolando dolcemente lungo le pareti concave.

Poche gocce d’acqua o di brodo, il coperchio e il piatto bollono in una camera che trattiene il vapore che sprigiona, rivelandone tutti i sapori. Ad esempio, condire un curry di agnello e verdure con latte di cocco e succo di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è tenera. Per la cottura a vapore, un cestello adatto e due o tre centimetri di acqua e il gioco è fatto!

La padella è adatta anche per preparare la pasta. In Italia il sugo non viene mai versato sulla pasta, ma immerso, al dente, nel sugo che poi cuoce, rigirandolo instancabilmente. In padella diventa un gioco da ragazzi perché molto probabilmente la pasta non si depositerà.

Un piccolo extra: salsa di soia dolce

Nero, luccicante, cremoso, ammorbidito con zucchero di cocco, ricco di tutti gli aromi dei suoi semi di soia autoctoni, senza coloranti né conservanti, Kecap Manis è la salsa più popolare dell’Indonesia. È su ogni tavolo di Jakarta, accanto al sambal terasi.

Adatto per l’uso in cucina, come tocco finale, per ricoprire con una gustosa glassa piccoli soffritti di carne, verdure e pollame, ma anche tagliatelle o pesce fritto.