I pomodori, originariamente chiamati pomodori, sono una meraviglia del mondo per il buongustaio Pavel Maurer, crescono quasi ovunque e possono fare un grande spettacolo in cucina. Ma c’è un problema, richiedono una fornitura costante di acqua man mano che crescono. E sta diventando sempre più raro con il progredire del cambiamento climatico. Gli scienziati non allevano e allevano varietà che non richiedono molta irrigazione. Che dite, i pomodori che non hanno sete perderanno il loro sapore? rifletté Maurer.
Probabilmente non sarai sorpreso, vero? Cristoforo Colombo e il suo “equipaggio di mare” portarono una micidiale malattia infettiva nei Caraibi e in Sud America, e in cambio, come “grazie”, portarono in Europa, oltre a tonnellate d’oro, anche mais, patate e semi di pomodoro. Nel XV e XVI secolo erano piante abbastanza esotiche, non avevano un sapore molto gradevole, ma nel tempo hanno comunque svolto un ruolo importante nella nostra dieta. Riesci a immaginare la cucina italiana senza pomodori? O il nostro senza patate? Quindi non io!
Appunti di viaggio di Pavel Maurer: In Catalogna, i pomodori sono compensati dall’oro
Godere
Acqua. Il fluido magico senza il quale non ci sarebbe vita. In alcuni angoli del nostro pianeta, sanno già cosa vuol dire non averlo. E solo uno di questi luoghi è stato visitato dal gourmet Pavel Maurer e ha condiviso i suoi pensieri sull’acqua con i lettori di Newstream.
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Il pomodoro è davvero un ortaggio molto importante e alcuni studi sostengono che contenga molte sostanze benefiche per il nostro organismo. Non voglio entrare nel destino di coloro che hanno i pomodori nella “lista nera”, e credo fermamente che siano riusciti a trovare sostituti adeguati che abbiano un sapore migliore per loro.
Tuttavia, devo menzionarlo non ci sono pomodori come i pomodori. A volte faccio “degustazioni alla cieca” a casa. Ho comprato forse dieci pomodori diversi al supermercato, da diversi coltivatori e ne ho anche aggiunti alcuni dal mio orto. Poi ho chiesto a mia moglie di chiudere gli occhi e ho provato questi diversi. Provalo qualche volta, lo sentirai differenza diametrale nel gusto!
Masticherai il polistirolo per un po ‘, poi “qualcosa” completamente insapore, diventerai anche un po’ acido, e poi uscirà. Le tue papille gustative se ne accorgeranno una sinfonia di veri sapori di pomodoro. Prendi nota del nome del coltivatore e, se puoi, non acquistarlo da nessun’altra parte.
Certo, va notato che usiamo un pomodoro diverso per cucinare e un altro per l’insalata. Ad esempio, in Grecia, Spagna o Italia, i pomodori vengono solitamente suddivisi in base al gusto e al prezzo in base alle rispettive tipologie e metodi gastronomici di preparazione. Quindi è più facile per i clienti lì. Ma noi cechi possiamo ancora cavarcela.
La natura è sotto pressione. Il luogo più piovoso d’Inghilterra ha perso i suoi fiumi, prosciugandosi
Godere
La Gran Bretagna ha la reputazione di essere un paese che piove molto. Ma il cambiamento climatico ha causato il prosciugamento del fiume Derwent quest’anno nel luogo più umido della Gran Bretagna, nella turistica Borrowdale Valley nel nord-ovest del paese. La natura è sotto stress, riferisce The Guardian.
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Mele del paradiso, meraviglie terrene
I pomodori, una pianta completamente sconosciuta in Europa cinquecento anni fa, prosperano in quasi tutto il mondo. Anche la loro diversità di specie è sorprendente. La produzione odierna di pomodori è molto ampia, il che rappresenta anche un onere relativamente elevato per il pianeta a causa della domanda di irrigazione. Ma recentemente ci sono state notizie sui media che Gli scienziati israeliani hanno sviluppato una nuova varietà di pomodoro che mostra una maggiore resistenza alla siccità e può aiutare gli agricoltori a combattere gli effetti dannosi del cambiamento climatico.
Una nuova scoperta degli scienziati dell’Università Ebraica di Gerusalemme può influenzare in modo significativo l’aumento della resa e la resistenza alla siccità dei pomodori. Chiunque abbia mai avuto pomodori in un’aiuola o in una cassetta sa che non possono vivere senza molta acqua. Rispetto alle varietà di pomodori commerciali, il consumo può essere ridotto fino alla metà con nuove varietà. Questo è ovviamente un enorme risparmio idrico, una materia prima strategica sempre più importante. Lo sentiamo anche in questi giorni, quando giungono notizie da tutta Europa che sta arrivando un caldo senza precedenti, che in molte città le fontane pubbliche sono chiuse, le docce sono disattivate sulle spiagge del mare, le piscine private non devono essere riempite e che nei prossimi mesi estivi probabilmente dovremo affrontare ulteriori restrizioni.
A sua volta, l’ingegneria genetica si è avvicinata al campo europeo
Soldi
Le colture agricole geneticamente modificate potrebbero apparire nei campi del Regno Unito già dal prossimo anno. Potrebbe quindi servire da modello per l’Unione europea, che pone molti vincoli amministrativi alle colture geneticamente modificate, commenta il giornalista scientifico Josef Tuček. Anche nell’UE si diffonde l’opinione che il mancato utilizzo delle scoperte scientifiche sia dannoso sia per gli agricoltori che per i consumatori.
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Gli scienziati stanno allevando pomodori “leggeri”. Come andrà a finire?
Così, ad esempio, un pomodoro che consuma un litro d’acqua al giorno in calore, in forma “fresca”, può tranquillamente sopravvivere con mezzo litro. Tuttavia, la mia domanda dal mondo culinario: “Questi pomodori mi fanno ancora bene?”
Gli scienziati possono mantenere il gusto e l’aroma eccellenti dei pomodori riducendo la richiesta di irrigazione? I pomodori modificati conterranno ancora abbastanza vitamine, antiossidanti, carotenoidi e altre sostanze benefiche per la salute?
La natura ci ha insegnato che molte piante che “soffrono un po’” producono ottimi frutti, come la vite, ma ci sono anche tante altre piante che, quando prendi un po’ di quello che la natura ha decretato per loro, cominciano invece a produrre scarti.
Molte colture agricole sono state geneticamente modificate o allevate in passato, alcune con successo, altre meno. Quindi si spera che i risultati siano buoni per i pomodori. Lo adoriamo nel nostro menu o possiamo anche mangiarne un boccone!
Puoi guardare il resto della serie Non mangiare stupido con Pavle Maurer qui
Pavel Maurer: L’acqua non è come l’acqua. Non rovinare la tua vacanza con pericolosi cubetti di ghiaccio
Godere
Tuttavia, l’acqua non è come l’acqua, e non è acqua calda per un europeo “viziato”. Anche pochi cubetti di ghiaccio dall’aspetto semplice in una bevanda rinfrescante possono rovinare la tua vacanza tropicale. Il buongustaio Pavel Maurer condivide suggerimenti su come migliorare questo fluido vivificante anche in viaggio.
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Pavel Maurer: Facebook mi ha insegnato che le persone sono più interessate ai burritos di cipolla che alla cucina raffinata
Godere
Pavel Maurer è attivo su Facebook ormai da tempo. Negli ultimi dieci anni ha pubblicato esclusivamente post sulla gastronomia. Ma era ancora stupito e scioccato dalla reazione inaspettata che questi messaggi potevano suscitare. E come lui stesso ha affermato, è del tutto falso che più impegno, tempo e denaro investi nel messaggio, più reazioni riceverai. L’alta cucina sta chiaramente perdendo terreno rispetto ai burritos di cipolla in questa battaglia per l’attenzione.
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