A La Puntanita, Hugo Chiappero ei suoi figli, Fernando e Federico, sono custodi di un’antica ricetta di pasta italiana che è stata tramandata per secoli, di generazione in generazione, in tutto il paese.

Storia di questa azienda familiare Quarto quarto È iniziato nel 1979, quando Juan Vicente Chiappero, il padre di Hugo, ha deciso di tuffarsi nel mondo della pasta, prima a San Luis. Lo ha fatto con l’aiuto di suo cugino di primo grado, Garavaglia, che gli ha dato la formula che ha ricevuto da suo suocero, un immigrato italiano. Garavaglia completa questa conoscenza ancestrale con la sua riuscita ricetta di tapas empanada. Successivamente furono commercializzati come “La Cordobesita”.

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Hugo Chiappero, figlio di Don Vicente Chiappero e proprietario di La Puntanita a Río Cuarto, ricorda con nostalgia i suoi primi inizi.

Racconta che il 20 maggio 1979 suo padre aprì una fabbrica a Villa Mercedes, San Luis, mentre lui aprì la sua azienda a “El Imperio” il 4 marzo 1982, all’angolo tra Buenos Aires e Dinkeldein. Oggi, lì, Hugo lavora a stretto contatto con i suoi figli, Fernando e Federico, per garantire che la ricetta originale rimanga intatta.

I Chiappero sottolineano che la visione commerciale dei parenti Cordovan è la chiave del successo della tradizione di famiglia.

Non solo condividono liberamente formule preziose, ma guidano anche tutti i loro parenti nelle città e nelle regioni più redditizie per creare nuove fabbriche, in modo da evitare sovrapposizioni e garantire la crescita del business per tutti.

Nel corso degli anni, grandi aziende a conduzione familiare si sono moltiplicate in diverse città e province dell’Argentina, tra cui Córdoba, San Juan, Mendoza, La Pampa.

“Inizialmente, La Cordobesita, La Cuyanita e La Puntanita usavano persino lo stesso logo. Ora cambiamo qualcosa per motivi marketing, ma la ricetta è la stessa Sempre ereditato. Siamo una grande famiglia, diffusa in tutto il paese, e la stessa pasta viene prodotta a Córdoba; sul Río Terzo, che si chiama San Antonio; a Villa María, dove c’è La Fiorentina, e molti altri”, ha spiegato Hugo.

In questo racconto di tradizione e amore per la pasta, Hugo accenna al tragico evento che ha segnato il destino della famiglia.

Il proprietario de La Cordobesita, di cognome Garavaglia, e un suo fratello sono morti in un incidente mentre si godevano una giornata di pesca nel lago di San Roque. In quel fatidico giorno furono accompagnati dal loro amico Ottonello, che riuscì a sopravvivere.

Storia dell’occupazione a Río Cuarto

La ricetta originale della pasta italiana ha fatto molta strada per arrivare al presente.

“Chi insegnò la ricetta a mio padre fu Elio Badino, anche lui morto giovane. Con tre fratelli, ha creato La Cuyanita a La Rioja, Mendoza, San Juan e San Rafael. C’è anche un’altra fabbrica con la stessa ricetta a Concarán, San Luis, che il proprietario di La Cordobesita ha costruito per suo fratello gemello”, ha detto Hugo. Voce.

I suoi figli raccontano con orgoglio che tutti i pastai di famiglia si sono incontrati al Río Cuarto e vogliono ripetere quell’esperienza. Il loro cognome ha ripreso anche il gruppo WhatsApp della Federazione dei produttori di pasta argentini.

“Sembra che portiamo il commercio nel sangue; i parenti coprono l’intero centro del paese. Ci sono circa 10 fabbriche, in diverse province”, hanno precisato i fratelli.

Hugo ha scelto i suoi figli per essere coinvolti nell’azienda di famiglia. Rivelano che il segreto del successo della loro azienda è essere “presenti in tutti i dettagli”.

“Sono soddisfatto che i miei due figli siano con me; questo è il migliore. Mi mancano le cose della sua infanzia perché sono giorni che non torno a casa a lavorare per incontrare i clienti ma sono soddisfatto. Siamo cresciuti, e senza l’aiuto di nessuno”, ha detto.

Il piccolo imprenditore ha commentato: “In realtà, non ho mai avuto un prestito. Una volta ho lavorato qualcosa di minimo per poter fare l’investimento in una macchina da taglio a disco che è così importante per noi, ma i soldi non sono mai arrivati. Ma lo compriamo ancora, molto più a lungo.

Espandi, sogna in differita

Come ogni imprenditore, Hugo aveva un sogno: crescere, costruire nuovi stabilimenti. I Chiapperos hanno acquistato con successo il terreno, lo hanno livellato e preparato il progetto per una fabbrica di pasta e tapas coperta lunga 3.400 metri. Stanno adottando misure per raggiungere un allaccio per l’acqua potabile (poiché l’acqua di falda non è di buona qualità), è importante fare investimenti.

«La nuova fabbrica è sulla Route 30, vicino alla torre radio. C’è una nuova lottizzazione lì e un altro progetto in attesa dell’arrivo dell’acqua potabile, che è dall’altra parte della strada”, hanno evidenziato.

Attualmente una ventina di famiglie dipendono direttamente da La Puntanita e potrebbero generare più posti di lavoro se completassero il nuovo stabilimento. “Abbiamo molta richiesta, molte possibilità di crescita, ma siamo limitati perché in questo momento non c’è più spazio in fabbrica”, ammettono.

Uno dei punti di forza de La Puntanita è la pasta sfoglia. I Chiapperos affermano che il segreto della sua fabbricazione, oltre alla sua formula originale, è regolare il processo in base alle condizioni di umidità, farina e altri fattori, per mantenere la qualità del prodotto.

“Siamo cresciuti qui, guardando mia madre portare da mangiare a mio padre, che dormiva persino sui lettini in fabbrica, lavorando lunghe giornate per incontrare i clienti. Avevano fregato anche lui, ma lui ha sempre tenuto la testa bassa e ha continuato ad andare avanti”, ha giudicato Fernando.

La Puntanita ha iniziato a produrre noodle e tapas empanadas, e nel tempo ha aggiunto linee di produzione per ravioli, sorrentino, cannelloni e pasta per pizza, tra le altre paste fresche.

“Los Chapa”, come molti lo chiamano, mette a nudo i pilastri del loro successo: qualità, dettaglio e responsabilità nel fornire i clienti. Il suo grande desiderio è quello di fare un salto di qualità nella produzione e continuare a onorare le tradizioni di famiglia.