Muros è un piccolo porto della provincia di A Coruña molto vicino al punto d’incontro delle Rías Baixas e della Costa da Morte: oggi il paese conta solo 8.000 abitanti, ma per secoli è stata una delle principali città della provincia. La città conserva uno dei centri storici più belli della Galizia, ricco di vicoli, portici, archi e scale che compaiono dove meno te lo aspetti. È anche un luogo famoso per le sue specialità gastronomiche: soprattutto sardine e polpi, ma anche le sue empanadas, floss e rosco, o torta in barca.

Ma tra tutte le specialità gastronomiche di Muros, ce n’è una che non assomiglia a tutte le altre e sembra non avere parenti stretti in nessun’altra parte della Galizia: la tortilla romana. Già dal nome questo piatto sembra parlare di un’origine unica: i riferimenti a una città di un altro Paese non sono affatto comuni nei dolci tradizionali, anche se sicuramente si adattano al viavai di navi, passeggeri ed equipaggio. il passato e mostra dove è arrivata la ricetta. Come tante altre cose qui, è arrivata via mare.

Dolci, locande e marinai

Chiedendo in giro possiamo ricostruire la storia dei preparativi tradizionalmente serviti ai matrimoni di questa città. Qualche tempo prima del 1940, quando se ne parla per la prima volta, una nave arrivò all’estuario. Alcuni dicono che fosse una nave portoghese, anche se la maggior parte delle versioni dice che provenisse dall’Italia. Dovendo subire una serie di riparazioni, la nave, come molte altre, rimase in porto per diverse settimane.

Secondo il loro racconto, il capitano amava scendere a terra per mangiare, precisamente a Casa Petra, una locanda affacciata sul mare, in quella che oggi si chiama Avenida de Castelao. Accanto al vecchio Cinema Parigi, per i dettagli. Alla fine divenne un cliente abituale e, dopo un po’, propose a Madame Petra, la proprietaria, di insegnargli a cucinare una dolce frittata romana, come ringraziamento per averlo nutrito bene in tutti questi anni.

Qual è l’origine della ricetta?

Frittata romana, a Muros. C’è da dire che è un nome che suona strano: è vero che i racconti dei marinai italiani forniscono indizi abbastanza chiari, ma la verità è che non si va mai oltre l’arrivo di questo dolce in porto, quindi è probabile che la sua origine, il luogo dove è nato, giace sempre nell’oscurità.

Anna Mayer, la nostra specialista in storia gastronomica italiana, mi ha messo sulla strada giusta. Quando gli ho parlato di questa preparazione, la prima cosa che mi ha detto è stata “sembra la cucina italiana dei primi del ‘900. Fammi vedere.” Qualche istante dopo apparve con un indizio: “È nel Talismano”. Il Talismano della Felicita è un classico della cucina italiana, scritto da Ada Boni e pubblicato per la prima volta nel 1929. Boni era romana e dal 1915 dirigeva una scuola di cucina per donne della borghesia cittadina.

La Frittata Dolce Sufflè compare nel suo ricettario: “Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli, ponendoli in due ciotole separate. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere con una forchetta. Montare gli albumi a neve ferma e poi aggiungere poco a poco i tuorli.” Il composto viene quindi posto in un contenitore unto e messo in forno. Questa è la formula della frittata di Muros, quasi come mi hanno detto in paese, con l’unica differenza che il ripieno in questo caso è marmellata e non panna. Inoltre, è stato scritto quasi due decenni prima che la nave attraccasse nel porto, quindi sì, è possibile che la frittata romana abbia avuto origine, o almeno il suo diretto antenato, a Roma.

La frittata romana attuale

Nel corso degli anni la ricetta venne conservata presso la locanda, e divenne una specialità preparata per le occasioni speciali. Purtroppo un incendio distrusse l’attività nel 1955, rasa al suolo l’edificio, quindi se all’interno del locale ci sono foto o documenti delle famose tortillas, non ci rimarrà nulla. Fortunatamente la ricetta è rimasta in famiglia, quindi non è andata perduta per sempre.

Nei decenni successivi la frittata romana divenne popolare: molti di coloro che l’avevano provata a Casa Petra elaborarono le proprie versioni con leggere variazioni, alcuni utilizzando lo sherry secco, altri lo spumante… Il dolce cominciò a diffondersi nei ristoranti e non solo. celebrazioni domestiche. E non solo a Muros, in alcune località vicine, come Esteiro o Carnota, comincia a comparire anche nei menù di alcuni ristoranti e locande.

Tuttavia, verso la fine del secolo scorso, i dolci persero vigore: la loro preparazione richiedeva relativamente tempo e la loro consistenza si perdeva rapidamente, motivo per cui in molti negozi non venivano più offerti. Ci sono momenti in cui, nonostante sia ancora preparato nelle case, chi viene da fuori ha difficoltà a trovarlo. Solo la pasticceria Goya I e diversi ristoranti remoti lo preparano ancora.

Per fortuna, poco a poco la frittata romana sta riprendendo il suo posto. Tanto che oggi lo si può trovare in diversi luoghi della città come Casa Anido, A Esmorga, Villa de Muros, Muradana oppure a Xouba, dalla vicina città di Lira. Finalmente, dopo quasi 80 anni, la ricetta ha lasciato i confini della storia. Lo ha fatto con l’aiuto di Ana Portals, chef di Esteiro, cittadina a ovest del comune di Muros, che lo ha inserito nell’offerta del suo ristorante Solleiros, a Santiago de Compostela.

Con successo dal 2017

“Lo abbiamo nel menu da quando abbiamo aperto nel 2017″, spiega Ana mentre prepara le tortillas del giorno. “All’inizio l’avevo proposto come omaggio alla mia città, pensando che non ne sarebbero usciti molti, ma oggi è uno dei dolci di maggior successo. E guarda, abbiamo altro cibo delizioso, ma questo è sempre fuori”, ha scherzato.

Il loro ristorante è probabilmente l’unico ristorante che offre questa specialità a Santiago e uno dei pochi ristoranti che la offre fuori dall’area di Muros. “Forse è questa la chiave, perché non è molto conosciuto al di fuori della regione. La gente lo ha visto nella lettera e ha chiesto. E questo ci dà la possibilità di parlare un po’ con loro, di spiegare loro…” ha continuato mentre metteva insieme il mix.

“Certo, se qualcuno viene da Muros spieghiamo sempre che quella che offriamo è la nostra versione, un po’ più leggera e non intendiamo servire il solito. Questa è una ricetta pensata per i ristoranti, quindi aromatizziamo la crema pasticciera con un tocco di timo fresco, che la rende un po’ più leggera, usiamo il brandy e sostituiamo il tradizionale strato di caramello con un po’ di zucchero che soffieremo sopra al momento di servire. . La consistenza è più leggera ed evitiamo un gusto leggermente più pesante a fine pasto”.

La cosa curiosa è che questo insolito dolce si è guadagnato un posto nel loro menu e le porzioni che escono dalla cucina sono decine ogni settimana. “All’inizio ero sorpresa”, conferma Ana, “ma per me è un ricordo della mia regione, penso che si adatti al nostro approccio al menù e, se ti piace, va benissimo. Siamo entusiasti di continuare a prepararci”.

Esatto: Solleiros è uno degli angoli del centro fuori dall’offerta turistica, uno degli angoli che cerca di preservare una cucina più tradizionale, aggiornata quanto basta. E le tortillas romane sono il dolce tocco finale perfetto per una proposta come la vostra, che scava nei sapori della tradizione e nelle preparazioni locali come questo dolce che viene dal mare.

Frittata romana del ristorante Solleiros

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