“Il mio tiramisù è una madeleine di Proust. Quando ho assaggiato il composto di mascarpone, zucchero e tuorli d’uovo, ho sentito un lampo di luce: mi ha ricordato lo zabaione della mia giovinezza, battuto a mano da mia madre. In più posso fare questa ricetta della mamma ad occhi chiusi e non la cambierei mai! »

Con un cucchiaino in mano gli occhi di Antonello Cabras hanno cominciato a brillare. Lui, il piccolo sardo, lionese d’adozione dal 2014, è appena salito sul podio del campionato mondiale di tiramisù.

“Anche se sono italiano, lì rappresentavo la Francia, ma soprattutto Lione e la sua gastronomia, la mia città per 9 anni. E ne sono molto orgoglioso! Sono considerato anche uno chef francese, soprattutto per il mio modo di lavorare e perché utilizzo il dragoncello per il mio innovativo tiramisù”.

Tiramisù? Dessert che abbiamo condiviso!

A 43 anni, lo chef, ora chef della guest house dell’azienda MaPièce, conserva ancora il suo accento cadenzato… E il suo amore per la cucina italiana. “Buon cibo, buoni prodotti e buon vino” aggiunge ridendo.

“Viene da mio padre che era un droghiere-ristoratore. La cucina italiana è generosità! Il tiramisù per me è l’esempio migliore della mia concezione di vita: un dolce condiviso, un momento piacevole a fine pasto”.

Il lavoro appassionato lo ha trovato in un albergo 4 stelle in Sardegna, mentre lui provava tutte le posizioni. Prima di passare dietro al pianoforte in un tradizionale ristorante di famiglia tra il 2002 e il 2004. Qual è il prossimo passo? Stranieri. “Un viaggio che mi ha dato molto. Mi permettono di portare gli ospiti in viaggio, grazie ad un piccolo tocco.”

All’età di 24 anni, scopre l’Inghilterra a Preston, poi sbarca a Bruxelles in Belgio. Francia? Nel 2008, ad Aix-en-Provence. Ma il Lione si è subito fatto strada per motivi personali.

“Io e mia moglie Pauline abbiamo avuto l’idea di trasferirci lì. Il progetto è Lello, il mio soprannome: un ristorante italiano dall’atmosfera calda, prodotti freschi e di stagione. Ho aperto la mensa nel 2014 in rue Paul-Bert. Ha finalmente chiuso lo scorso dicembre”.

“Offri divertimento”

Lo chef decide di voltare pagina vendendo il suo ristorante. Eccolo oggi, a cucinare in modo diverso, offrendo un’esperienza unica e divertendosi nella competizione. Anche a Lione l’Italia gli è rimasta attaccata. Perché non sfruttare la visibilità che circonda questo dolce simbolico con un pop shop?

L’idea sta prendendo piede «soprattutto perché il tiramisù può essere utilizzato in tantissime varianti», sorride. È dolce, ma anche più neutro, con funghi porcini, nocciole e dragoncello che lo fanno brillare per la sua innovazione durante la competizione.

“Il mio obiettivo oggi è offrire il piacere quotidiano, trovando, ad esempio, produttori che condividano i miei interessi, educando i bambini al gusto o sensibilizzando gli adulti ai buoni prodotti. Ma soprattutto, continuare a divertirsi cucinando”, ha concluso lo chef.