Santiago Cenitagoya, chef e titolare della pizzeria Rosario Chichilo (Gorriti 415 dan Catamarca e Pueyrredón), ha fatto notizia per essere stato incoronato campione sudamericano grazie alla sua pizza Napoletana. Il titolo gli diede un biglietto per recarsi in Italia per rappresentare l’Argentina nella competizione più importante del mondo.

Si è svolto il 30 settembre a Buenos Aires il “Campionato delle Scuole dei Pizzaioli” organizzato dalla Scuola dei Pizzaioli (che offre corsi e formazione sulla pizza italiana) e dal Consolato Italiano. Esistono otto categorie di pizza e Cenitagoya è presente in cinque. “I numeri mi hanno portato a laurearmi campione sudamericano e a gareggiare presto nei campionati italiani”, ha commentato lo chef, la cui famiglia vanta 25 anni di esperienza nel campo della gastronomia.

La pizza tradizionale italiana, chiamata STG, dovrebbe essere cotta per 45-60 secondi a 450 gradi. L’impasto deve essere idratato al 65% e la sua firma è il fior di latte, che è un formaggio più fresco, la tradizionale mozzarella servita sotto siero. “Ho gareggiato in quella categoria e sono uscito primo vincitore”, ha sottolineato.

Per quanto riguarda la pizza Napoletana che fanno Quello di Chichilo, Cenitagoya sottolinea: “La pizza che facciamo ha un gradimento e un contenuto di lievito molto basso, molto diverso dal solito, per questo si chiama pizza contemporanea. Realizziamo un impasto leggero, digeribile e aerato, perché la farina entra in contatto con l’acqua e bruciamo l’amminoplastina. “Per non parlare della qualità e della quantità della mozzarella”, ha detto.

Il viaggio del titolare Chichilo tra le competizioni della pizza non finisce qui, perché tra il 13 e il 15 novembre rappresenterà l’Argentina al Campionato Nazionale Italiano “Pizza doc”.

Quello di Chichilo nato dall’incoraggiamento Santiago fare. E anche il nome dell’attività conserva la sua essenza: lo chiamano “Chicho” ed è da lì che viene “Chichilo”. Il ristorante offre 12 tipi di pizza, opzioni per vegani e vegetariani, oltre a piatti senza Tacc. “Utilizziamo farine speciali e un forno all’italiana dove la pizza viene cotta a 450 gradi”, ha detto della qualità e della preparazione del prodotto. “La cosa bella di tutto questo è che dietro c’è qualcuno, puoi venire a parlarmi del processo, questo non è un progetto gastronomico a cui il titolare non è presente. “Eccomi, tutti mi guardano, sono quei rapporti personali e quelle amicizie che costituiscono l’essenza di Chichilo”, ha detto.