Nella valle del Doller a Masevaux nel 2013 Maria-Antonietta e Sébastien Fancello hanno rilevato la Trattoria Fancello fondata dai genitori dello chef nel 1986. Questo indirizzo è rinomato per dare un posto d’onore alla cucina sarda e transalpina. .
La casa è bella, storica con portali e travature del 1602. Di carattere particolare, è cresciuta con la famiglia di restauratori, aggiungendo un punto vendita nel 2017 clicca e ritira.
Dal 2021, Maria e Sébastien hanno ampliato la loro offerta culinaria installandola in 3 pizzerie alla periferia di Masevaux. Così, 24 ore su 24, a Sentheim, Wegscheid e Soppe-le-Haut, i distributori vengono riforniti più volte al giorno. Le pizze vengono preparate, decorate e sfornate quotidianamente. In rue du Meyenberg n. 13, il vecchio forno del panificio è stato sostituito da un moderno forno per pizze di grande capacità adiacente allo spazio ristorante.
È accuratamente decorato e firmato da Maria. Colore marrone, molto tenue, l’accostamento dei materiali è esaltato dal pavimento in marmo dalle geometrie colorate, che incantano con la bellezza.
Un ristorante pizzeria? Non…un ristorante italiano.
La pasta è preparata nella pura tradizione Alla Carbonara, Al Pesto senza dimenticare le linguine ai frutti di mare, scampi, scampi, cozze, gamberi, calamari e gamberi conditi con una salsa di pomodoro leggermente piccante. Il tenero maialino arrosto della Trattoria ha contribuito alla reputazione dell’indirizzo sardo.
Per quanto riguarda la pizza, questo mese ha attirato la nostra attenzione con i broccoli selvatici, la salsiccia fresca al finocchio e la Mozza fior di latte. Ma è delizioso il “gonfio” Calzone Lumache (coperto o scoperto) guarnito con salsa di pomodoro, mozzarella, lumache e burro del maître d’hôtel, un omaggio all’Alsazia.
Per finire in dolcezza, la specialità del paese di Dorgali: le ciambelline sarde, dette anche “Seadas”, tradizionalmente servite ai matrimoni prima della torta nuziale. Si tratta di una sorta di fagottino ripieno di ricotta, zucchero e scorza di limone.
Tutto è iniziato a Dorgali, in Sardegna, nel villaggio natale del padre di Maria e Sébastien. Era nato a Mulhouse, diplomato al liceo alberghiero Guebwiller, Lui, nato a Dorgali, era destinato ad un’altra carriera. Dopo aver avviato la propria attività in Italia, sono tornati in Alsazia per rilevare l’attività dei genitori.
“Cucino la cucina di mia madre Vincente, semplice e genuina. “Sa sempre e gli piace cucinare”, ha sottolineato Sébastien. “Mio padre faceva il muratore e a mezzogiorno tornava a casa con una quindicina di operai. Dato che a casa eravamo in sette – sorride lo chef – il servizio è stato effettuato dalla mamma. Per motivi di salute, mio padre ha cambiato carriera, affidandosi alle conoscenze e ai talenti di sua moglie Vincente”
“Alla Trattoria Fancello prepariamo “buon cibo”, prodotti pregiati, selezionati dalla Sardegna e da altre regioni italiane, come il prosciutto di Parma 18 mesi o la Mozza fior di latte 100%”, dice Maria, prima di servire il vino del suo paese sul bellissimo terrazzo alberato, cullati dal fruscio della fontana accanto.
Situata nella valle del Doller, Masevaux è famosa per i suoi ombrelli colorati appena installati appesi per le strade, ma anche, non dimenticate, è a Masevaux che Monique ed Emile Jung hanno vinto la loro prima stella Michelin.
Di Sandrine Kauffer-Binz
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