Il Puzzone di Moena (italiano: Puzzone di Moena) è un formaggio di latte vaccino con un aroma simile alla nostra cagliata. Il sapore però è leggero e senza odore caratteristico, lo possiede solo la crosta di pane al formaggio. Per un cane di dieci chilogrammi sono necessari 100 litri di latte. Le cimici dei letti vengono vendute in tre fasi di maturità: quelle fresche maturano per un massimo di tre mesi, quelle vecchie maturano per sei mesi e la variante più vecchia matura per un anno intero.

La provincia del nord Italia è famosa per la sua pancetta, o più precisamente, il prosciutto affumicato e fritto. Potete provare il gusto di Braito Tito nel suo ristorante di montagna sopra il paese di Cavalese.

L’azienda di Tito ha qui anche stabilimenti di produzione e un negozio alla moda. La pasta Felicetti brillerà sicuramente sugli scaffali. Anche questa è un’azienda a conduzione familiare, ma è possibile acquistare i prodotti anche al supermercato in Val di Fiemme.

Tra i veri capolavori di questa azienda c’è la pasta di kamut. Attualmente il Kamut è considerato una soluzione per chi soffre di varie allergie alimentari. Si tratta di un tipo antico di grano non toccato dalle pratiche di allevamento.

Nel 1949, si dice che un aviatore americano in Portogallo abbia ricevuto 36 grossi chicchi di grano da un amico che affermava di averli presi da una scatola di pietra in un’antica tomba vicino a Dahshur, in Egitto.

Il padre del pilota piantò semi di kamut nello stato americano del Montana e iniziò a coltivarlo negli anni ’50. La realtà è un po’ più noiosa. Questo tipo di grano duro era comunemente coltivato dai contadini egiziani a metà del secolo scorso e sopravvive ancora in alcuni campi della zona.

L’eccezionale qualità della pasta Felicetti è dimostrata anche dal fatto che è l’unica marca di pasta italiana che si può acquistare nei grandi magazzini di lusso Harrods a Londra, famosi in tutto il mondo.

Tanti cibi da bere bene. Fortunatamente hanno anche il loro microbirrificio nella valle. Ancora 100 anni fa esistevano 100 microbirrifici nelle province dell’Alto Adige e del Trentino, oggi in Val di Fiemme ne rimane solo uno con il tipico nome Birra di Fiemme. Il ristorante offre birre di frumento e lager non filtrate. Il proprietario Stefano Gilmozzi ha coltivato per la prima volta quest’anno il proprio luppolo, acquistando malto da Tábor nella Repubblica Ceca.

C’è chi ama l’aroma delle capre giovani, così come i prodotti a base di latte di capra. Altri sono infastiditi dal suo odore caratteristico. Dopotutto, i pendii ripidi sopra Cavalese sono meglio salvati dalle capre che dalle mucche, motivo per cui i prodotti caprini sono una specialità della valle.

Il caseificio di Cavalese lavora ogni giorno 1.000 litri di latte caprino, prodotto per 3.000 animali cornuti. Nel menù figurano il Caprino Cavalese Stagionato e la ricotta di capra affumicata, che per noi è la regina incoronata delle degustazioni.

Salsiccia di capra (Lucanina di Capra Fiemmese) proposta dal negozio Dagostin di Castello di Fiemme. L’azienda è stata fondata nel 1963, attualmente condotta da un giovane titolare e dalla sua famiglia.

Naturalmente nel menu sono presenti anche cosmetici di capra, che non hanno un aroma forte, ma sono leggermente profumati. Secondo il titolare dell’azienda Dalladio Nicoletta, lozioni per la pelle, creme solari, balsami per le labbra o creme che lasciano una pellicola liscia sulle mani sono adatte anche a chi soffre di allergie. E chi vuole vedere dal vivo come si dirige la capra dal monte alla valle può partecipare alla tradizionale processione e celebrazione del Desmontegado a Cavales.