La frittata gustata direttamente dalla padella. Mi piace di più quando è parzialmente raffreddato o tolto dal frigo il giorno successivo. Lo preparo sempre con amore e ammetto che ha sempre contenuti diversi.

Dagmar Heřtova

Food blogger e giornalista gastronomico, collabora regolarmente con riviste cartacee e online principalmente con informazioni su ingredienti, lavorazioni e ricette. Sul sito di Tastejourney scrive di cibo, nuove tendenze e condivide approfondimenti gastronomici dai viaggi.

Origine italiana

Da dove viene questo cibo, da cui il nome. La parola frittata significa “fritta” in traduzione. I suoi predecessori erano uova fritte, frittata francese e anche frittata spagnola con patate al forno. Parliamo di una frittata italiana aperta, dove la base sono uova miste a formaggio, il tutto condito con carne, verdure e, ovviamente, alcune spezie, che adoro!

A qualcuno è venuto in mente che una frittata era una normale quiche, ma in realtà non lo è. Si cuoce nella crosta di una torta di pasta frolla. L’impasto può richiedere del tempo, cuoce più lentamente ed è pieno di crema.

La frittata è senza pelle, è più veloce da preparare, e se dovessi riassumere le differenze basti sapere che la frittata è una quiche senza pelle. Tuttavia, questo è un errore fondamentale, in quanto una quiche è una frittata con una crosta. Vedi qualche differenza notevole? Una faccina ridente si adatterebbe qui, ma non si adatta al venerabile articolo. Per gli amanti del mistero, vorrei aggiungere l’informazione che frocia significa la stessa cosa, ma in dialetto siciliano, sparaceddi è il principale ingrediente complementare qui, che non è altro che i caratteristici asparagi di questa culla della mafia.

Con cosa è meglio la frittata

Come ho detto prima, è buono come qualsiasi cosa, dalla colazione alla cena, e renderà felici gli amanti dell’incursione notturna in frigorifero anche in tempi non cristiani. Come contorno, puoi aggiungere al piatto una semplice insalata di verdure, patate e toast. Ma anche senza attaccamento, è solo suo.

Il ripieno della frittata è a base di verdure come peperoni e pomodori o zucchine, ma non può mancare il formaggio.

Per darti un’idea di cosa c’è di più popolare nell’Italia rurale, ecco alcuni ottimi consigli sui contenuti:

• funghi bolliti, verdure e formaggio di capra
• pomodori grigliati, verdure, pesto e altro formaggio di capra
• zucchine grigliate, pomodori, peperoni, scalogno tritato finemente e feta
• * asparagi lessati, non lesinare sulle spezie, formaggio di capra

Tuttavia, la maggior parte preferisce patate, pancetta o prosciutto, verdure e cheddar. Ma non sono la maggioranza e mi piace qui con condimenti, come timo, origano o prezzemolo piatto. Come altro!

Tuttavia, anche i fan orientali meritano attenzione. Ho anche un’idea collaudata: basterà solo carne di maiale macinata piccante e kimchi pre-preparato. Sì, il cavolo coreano fermentato è molto popolare con una carriera missilistica nella nostra cucina.

A cosa prestare attenzione?

Consiglio di cuocere prima le verdure brevemente, si evita la frittata piena d’acqua, è anche possibile arrostire, lessare e raffreddare le verdure. Tuttavia, questo non si applica ai peperoni freschi e croccanti. Se volete aggiungere la carne, dovete prima friggerla in modo che sia tenera.

Un errore enorme e irreversibile si è verificato quando la frittata è traboccata. Il risultato è un impasto asciutto e gommoso che non dovresti servire. Consiglio di estrarla dal forno o di togliere la teglia dalla piastra quando il centro sarà più morbido e friabile. Accadrà e sarà perfetto durante il raffreddamento.

Per ricordare quante uova per padella, ho usato un trucco che ho imparato in Inghilterra. I diametri della padella sono indicati in pollici e una padella da 4 “a 6” dovrebbe contenere 4-6 uova sulla frittata. Per noi europei questo significa una padella con un diametro di 10-15 cm. Per un migliore orientamento è possibile utilizzare l’ausilio che il classico elpíčko ha una dimensione di 12”.

Quindi prendi una dozzina di uova, gira l’unità, che è 12 uova. La frittata deve essere appunto alta, altrimenti perderà il suo fascino in tutte le zone. Lezione: basso significa poche uova, alto significa molte uova. Più alto lo vogliamo, più uova aggiungiamo.

È meglio preparare la Frittat in una padella pesante di ghisa, unta con olio, anche burro. Il risultato dovrebbe essere una bella frittata giallastra, non marrone, ma dorata, gustosa, sana e di ottima frittata. La preparazione è semplice, ma consiglio comunque pazienza e perseveranza. La prima volta che funziona, è facile preparare la frittata. Soprattutto se si rispetta il numero corretto di uova, padella in ghisa unta, fuoco basso e ingredienti già preparati.

Inizia senza paura con la versione italiana di una frittata aperta, regalati anni, vino fresco o acqua minerale, divertiti con la famiglia o con una visita. E soprattutto per la frittata alla griglia, procedete a testa calma, dopo aver letto le possibili insidie, anche un principiante può fare qualsiasi cosa. E non dimenticare che ogni frittata è diversa, ma le cipolle, le verdure fresche, la pancetta o la pancetta sono la base. La variante vegetariana è ovviamente la stessa, solo senza la carne.

Teorico attrezzato facciamo affari

Questa è una ricetta molto pratica che ti farà risparmiare quando scegli cosa mangiare. Questo è praticamente tutto ciò che il tuo frigorifero fornirà.

frittata per padella di media grandezza

Materiale:

• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde
• 8 uova
• 4 fette sottili di pancetta magra
• 50 ml di latte
• 150 gr di gouda, emmental o eidam grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale marino
• pepe colorato appena macinato
• 1 cucchiaino di origano secco

Metodo:

Per prima cosa tritare gli ingredienti, tagliare a dadini la cipolla, pepare a cubetti leggermente più grandi, circa 1 cm. Tagliate la pancetta a fettine più piccole. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le cipolle e mescolate fino a quando non cominciate a sentire l’aroma. Aggiungere la pancetta e continuare a friggere fino a quando la pancetta non odora. Aggiungere i peperoni tritati e soffriggere, mescolando continuamente, ma devono essere ancora leggermente croccanti. Nel frattempo, preriscaldare la griglia in forno. Quindi aggiungiamo 8 uova nella padella, che mescoliamo un po’ in una ciotola più profonda, non deve diventare una massa di tuorli uniforme, foriamo solo i tuorli con una forchetta, quindi mescoliamo le uova con il composto di latte, sale e pepe . Versare nella casseruola e mescolare in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Solo dopo aggiungiamo il formaggio grattugiato grossolanamente, che distribuiamo su tutta la padella.

Mettere la teglia in forno sotto il grill e aspettare che la frittata sia dorata. Avvolgiamo leggermente i bordi della padella con una spatola e serviamo. Tuttavia, potremmo rovesciare la Frittat sul piatto per me, ma visivamente è meglio se viene servita direttamente dalla padella e possiamo ottenerne un bel po’ in una crosta dorata al forno. Oppure possiamo capovolgere la frittata su un piatto grande e tagliarla a pezzi per non graffiare la padella.

Dagmar Heřtova

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