Felix Babini (29) ha grandi progetti per il 2020. Ha preparato tutto per un viaggio di tre mesi in giro per l’Europa visitando Italia, Grecia, Croazia e Spagna. In Italia voglio prendere un master in pasta a Bologna.

Lo chef, che aveva già pagato biglietti aerei e alberghi e la speranza di poter viaggiare all’orizzonte, si è accorto che i suoi piani erano vanificati dalla pandemia e, peggio di tutto, si è dimesso dal suo lavoro, dove era specialista della pasta . . “Ho perso tutto”, ricordò con una certa amarezza. Quello che è successo dopo, infatti, per la prima volta lo ha portato da dipendente a diventare un imprenditore di successo insieme ai suoi amici e colleghi Luca Canga (28).

Poiché si considerava una persona irrequieta, non incrociò le braccia e non comprò un sobadora automatica 40 cm, che sarà la macchina per la pasta. E ha iniziato a fare i test a casa. Nel ristorante dove si è dimesso, Alo’s, a La Horqueta, San Isidro, era responsabile del settore pasta, dove ha iniziato a esercitare la sua creatività con un’ampia varietà di ingredienti. “Noi siamo così, non facciamo sempre le stesse cose”, dice parlando di aspetti della sua personalità e di quella del suo amico e socio, capo chef dello stesso ristorante.

Mentre Félix continuava a testare la macchina, un giorno Lucas glielo raccontò “E se iniziassimo a vendere la pasta?” Così iniziarono a vendere pasta fresca. Quando hanno visto che la logistica era complicata, hanno deciso di venderlo congelato. E invece del menù tradizionale hanno pensato a tre paste diverse con tre sughi, che cambiano ogni volta. La fantasia in termini di ingredienti, colore dell’impasto, farcitura adeguata e un menù aggiornato sono le chiavi per creare Mad Pasta.

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“L’investimento è minimo. È stato un acquisto sobadora, dove abbiamo fatto Un tipo di pasta a grano duro, di semola integrale, che ha più proteine ​​ed è più al dente, stile italiano. Il posto in cui l’abbiamo realizzato era la stanza di seconda mano di mio padre, dove abbiamo vissuto per un anno. ad Acassuso e mostriamo in rete tutto quello che facciamo”, spiega lo chef.

Dice che oltre ad avere lo spazio per avviare la loro prima impresa, hanno anche ricevuto in regalo un vecchio mixer industriale da Tomás Ballester, ora loro partner nel loro nuovo ristorante in Uruguay, che ha prestato loro anche il suo camion abbinato. per la spedizione di prodotti che necessitano di essere refrigerati per un anno intero.

“All’inizio ho condiviso tutto da solo. Ho superato Nordelta, Tigre, San Fernando e Capital“, Egli ha detto. Chi inizialmente iniziava a vendere ad amici e conoscenti cominciò a prendere più ordini e si organizzò facendo un tipo di pasta al giorno, preparando il sugo il giovedì per mantenerne la freschezza e regalando il tutto il venerdì. Qualcosa che fanno ancora, ma le cose sono cambiate.

Pochi mesi dopo, si unì un terzo partner, Clara Corso, che chiamarono Calu, che era la fidanzata di Lucas e l’attuale capo chef di Alo’s. L’attività della pasta è fiorita durante la pandemia e sono riusciti a passare da una stanza di casa a un laboratorio a Beccar.

I tre amici tornano a lavorare insieme al ristorante Alo dove si ritrovano la sera e il pomeriggio e la mattina continuano a fare la pasta. “A volte lavoriamo 20 ore al giorno“, che ora si dedica solo alla sua attività, ha affermato che la pandemia gli ha finalmente fatto perdere la comodità di lavorare come dipendente in un ristorante e lasciarlo per avviare un’impresa.

“Lo stipendio di un cuoco non è alto, ma all’inizio è importante che lavori affinché gli altri possano imparare bene il mestiere.. L’importante è dedicare quegli anni all’apprendimento e farne una scuola. Cerca di stare nel miglior ristorante/scuola”, raccomanda lo chef e aggiunge: “L’imprenditorialità è un’altra vita, tutti i problemi di cui non ti rendevi conto quando eri dipendente ricadono su di te e nessun altro se non te li deve risolvere. Essi. C’è una frase che mi piace e che utilizzo che dice “Non sei il capo di te stesso. Tu sei il tuo unico dipendente.’ Ed è vero, devi essere in ogni cosa. Ma alla fine, tutto ciò che crei è tuo, è una tua creazione, tesoro tuo. Ed è meraviglioso guardare indietro e ridere di tutto ciò per cui hai lavorato duro per arrivare dove sei,” ha ricordato.

Hanno scelto la ragione sociale “per la mania della pasta e per la nostra mania personale. “Quel nome è ciò che ci chiude”, ha detto questo giovane nato a San Isidro Ha scoperto la sua vocazione per la cucina durante un viaggio in Nuova Zelanda. A 20 anni sentiva il bisogno di farlo e quando tornò pensava di poterlo imparare e quando entrò nella cucina del ristorante dove lavorava, quel mondo era molto interessante.

Sull’account Instagram (@m4dpasta) aperto timidamente e che oggi conta 21mila follower, hanno dato la notizia, chiarendo che le loro preparazioni, come le farfalle, venivano eseguite una per una e loro la colorazione è naturale, estratta da vegetali, come le barbabietole. Si è iniziato con i tortellini di zucca, con burro alla salvia e amaretti croccanti. Delle zucchine colorate, pasta di mascarpone e limone, con burro al limone e anacardi tostati. E le variazioni colorate in tutte le loro forme che si svelano settimana dopo settimana scorrendo IG.

La mano di Félix è tatuata con una rotella per tagliare la pasta. In una mano saltavano in padella dei tortellini, con il sugo che volava. “Con Lucas abbiamo fatto questo tatuaggio pazzesco con il logo. Ed entrambi abbiamo molti tatuaggi di cucine, coltelli, verdure, ecc. E abbiamo realizzato alcuni abiti di Mad Pasta con i nostri tatuaggi ricamati sopra,” ha spiegato.

Dalle consegne gratuite con furgoni presi in prestito, disponevano di una flotta di cinque furgoni che partivano ogni venerdì ed erano in grado di consegnare 600 porzioni a settimana. Al laboratorio di pasta di Beccar è seguito un ristorante all’angolo tra Libertador e Alvear a Martínez, dove hanno servito la pasta a circa 120 persone. a notte, e lavoro anche durante il giorno con pranzo e spuntini.

Félix continua la conversazione con Infobae dal suo ristorante Tres, a José Ignacio, Uruguay, dove si trova l’altro suo nuovo ristorante. Lucas ne ha anche un altro, chiamato Piedra Pasillo, a Nuñez. Quest’anno avrà luogo un viaggio in Europa. Ora ciò che lo rende difficile sono tutte le responsabilità che non avevo nel 2020. Ma visiterà per sempre il paradiso della pasta per continuare a imparare, come faceva una volta grazie a molti libri e ai suoi insegnanti Alejandro Feraud e Martín Gómez Maciel.

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