Le nonne italiane sono famose per il loro amore per le delizie culinarie. Nel suo libro di cucina “Cucina della nonna”, il food blogger Domenico Gentile propone piatti italiani con melanzane, zucchine e peperoni. Ecco tre ricette che vi faranno venire voglia di andare in vacanza in Calabria.
Difficilmente un pasto viene preparato con tanta passione come nella cucina di una nonna italiana. Le tradizioni culinarie italiane sono famose in tutto il mondo e trasmettono un pizzico di gioia di vivere italiana in ogni boccone. Nel suo nuovo libro di cucina “Cucina della nonna”, il food blogger e autore Domenico Gentile condivide ricette collaudate dell’idilliaca patria della sua famiglia, la Calabria, regione dell’Italia meridionale, nota per il suo clima mediterraneo e ingredienti e verdure aromatici come zucchine, melanzane e pomodori. Qui ci sono tre ricette.
Patate melanzane e pepe
La deliziosa peperonata a base di melanzane, patate e peperoni può essere consumata anche fredda ed è quindi un piatto ideale per gli antipasti.
Ingredienti: 2 melanzane di medie dimensioni, sale, 3 patate, 1 peperoncino rosso, 1 peperone giallo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla rossa di Tropea piccola, 2 pomodori, 1 gambo di basilico, pepe nero macinato
Preparazione: Lavare e pulire le melanzane quindi tagliarle grossolanamente in pezzi di 2-3 cm. Mettetela in una ciotola, aggiustate di sale e lasciate riposare per circa 25 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele grossolanamente in pezzi di 2-3 cm. Lavare entrambi i peperoni, eliminare i semi e tagliarli grossolanamente in pezzi di 2-3 cm. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente. Aggiungere le patate e i peperoni e farli rosolare, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
Tamponare il liquido che fuoriesce dalle melanzane con carta da cucina. Aggiungere i pezzi di melanzana nella padella e friggerli per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non appena le patate saranno tenere, togliete tutto dalla padella e fate scaldare il restante olio d’oliva. Sbucciare gli spicchi d’aglio e friggere gli spicchi interi fino a doratura. Togliere dalla padella e scartare.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, eliminate il picciolo, poi metteteli nella padella con le cipolle e fateli soffriggere nell’olio all’aglio per qualche minuto.
Aggiungi altre verdure fritte. Sciacquare il basilico, asciugarlo, staccare le foglie, metterle in una padella e condire con sale e pepe.
Linguine all’Aspromonte
Nel sud Italia, la pasta viene solitamente servita come “primo piatto” (primo piatto). Le deliziose Linguine all’Aspromonte sono condite con molte delle prelibatezze che si possono trovare nei paesi e nei boschi dell’omonima regione montuosa.
Ingredienti: 2 melanzane medie, sale, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso, 2 zucchine, 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 4 peperoni (verdi, gialli e rossi), 1 gambo di sedano, 150 g di funghi porcini, 100 ml di vino bianco secco, 300 g di petii (pomodori San Marzano pelati interi in scatola), 500 g di linguine o spaghetti, 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, qualche foglia di basilico, pepe nero macinato
Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti di 2-3 cm, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Poi sciacquatela e asciugatela con carta da cucina.
Sbucciare gli spicchi d’aglio. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Scaldare 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente. Soffriggere l’aglio intero e il peperoncino fino a doratura, togliere dalla padella e scartare. Friggere le melanzane nell’olio aromatico per 3-5 minuti, girandole. Aggiungere le zucchine e friggere per altri 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, dividetela a metà e tagliatela a listarelle sottili. Lavate, private dei semi e tagliate a listarelle tutti i peperoni. Lavare il sedano, eliminare le foglie e tagliarlo a pezzetti. Pulite e tagliate i funghi.
Mettete il composto di melanzane e zucchine in una ciotola e tenete da parte. Scaldare l’olio d’oliva rimanente nella stessa padella. Aggiungete le cipolle affettate, poi aggiungete i peperoni, il sedano e i funghi e fate rosolare per 3-4 minuti. Sfumare con vino bianco.
Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodori in scatola e il composto di melanzane-zucchine e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Circa a metà cottura, portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e fate cuocere la pasta un po’ più che al dente secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo e metterlo da parte.
Sciacquate le foglie di basilico, spezzettatele e aggiungetele al sugo di verdure. Mantecare con mezzo cucchiaio di acqua della pasta e condire con sale e pepe.
Togliere la pasta dall’acqua della pasta, metterla direttamente nella pentola con il sugo di verdure e mantecare bene. Versare in piatti fondi e servire subito.
Fiori di Zucca in colori pastello
Nei mesi estivi, nei giardini calabresi splendono i fiori di zucca giallo oro. Fritto in pastella, ha un sapore delizioso.
Ingredienti: 300 g di farina di grano tenero tipo 00 (possibilmente farina di grano tenero tipo 405), 1 confezione di lievito secco (7 g circa), 5 g di sale, 12 – 15 fiori di zucca, 1 l circa di olio di semi di girasole, sale in scaglie
Preparazione: Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente l’acqua a circa 300 ml con una forchetta (la pastella dovrebbe assomigliare a quella dei pancake). Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 60 minuti finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo eliminate il gambo e i pistilli dei fiori di zucca, sciacquate bene i fiori e scolateli.
Scaldare l’olio di semi di girasole in una padella dai bordi alti a circa 170 °C. Immergete poi i fiori uno ad uno nella pastella, scolateli un po’ e friggeteli in olio ben caldo. Scolatele su carta da cucina e cospargetele con scaglie di sale. Friggere allo stesso modo i restanti fiori, facendo attenzione che la temperatura dell’olio rimanga costante.
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