LA FONTE DEL TONNO ROSSO: è la principale azienda mondiale di produzione ed esportazione di tonno rosso, con sede a Cartagena (Murcia) e tonnare a Cadice, Marocco, Italia, Portogallo e allevamenti a Murcia, Malta e Tunisia. Durante la stagione di pesca, migliaia di esemplari selvatici adulti vengono catturati utilizzando tecniche di pesca sostenibili, per essere trasferiti agli incubatoi di acquacoltura. Lì vivono tra i 6 ei 12 mesi, ricevendo una dieta naturale fino a raggiungere un livello di grasso ideale. La pesca a richiesta viene effettuata seguendo la tecnica giapponese ike jime, che ne mantiene intatte tutte le qualità. In questo modo il prodotto si mantiene sempre fresco, on demand 365 giorni all’anno e con consegna entro 36 ore. Ogni prodotto è accompagnato da documentazione che permette la tracciabilità del pezzo, dal mare al piatto.

COKIMA: (c/ Andrés Mellado, 21) Cokima è nato per conquistare gli appetiti a Madrid Quartiere Argüelles, dove si trovano tradizionalmente i bar e i ristoranti più autentici e tradizionali. In due anni la proposta di Cokima (acronimo di Cooking Kitchen Madness) è cresciuta, passando da uno stile molto street food a una proposta altrettanto creativa ma più riconoscibile, lasciandosi alle spalle baos e brioche, e passando ai piatti. Le proposte rimangono libere e creative, con creazioni che consentono una licenza culinaria ampia e disinteressata. Tra i piatti a base di tonno spiccano il tataki alla griglia con mussola di taksa e papadum indiano.

KIPPU (C/Generale Pardiñas, 70. Madrid). Questo ristorante fusion giapponese è l’ambiente perfetto per una serata vivace. Nella tua posta puoi ordinare da sushi, nigiri e sashimi a gunkan o specialità nigiri, che sono le star della casa. Kippu ha recentemente lanciato un menu degustazione chiamato Keiken (“esperienza” in giapponese), al prezzo di € 50 a persona, che include alcuni dei suoi piatti di maggior successo e nuove aggiunte, come il granchio dal guscio morbido alla cantonese o l’assortimento di frutti di mare alla Fujian, rendere omaggio al proprietario e chef cinese, Qifeng Lin o “Dani”. Il tonno in tutti i loro piatti proviene dal marchio Balfegó.

CASA DEL SUSHI (c/ Padilla, 58. Madrid). Questa è la prima attività del proprietario di Kippu. Inaugurato nel 2012, attualmente offre solo la consegna di sushi o il ritiro locale. È appena stato lanciato il servizio Sushiman a domicilio, che ti permette di gustare chef esperti come se il tuo pranzo o la tua cena si svolgessero al ristorante. Tra le sue elaborazioni, da non perdere gli uramaki più simbolici, come miso & maguro, aburi, italiano, thai, dragon o kabuki uramaki.

PERDERE SUSHI (diversi indirizzi in tutta la Spagna). La catena di ristoranti giapponesi ha recentemente lanciato il Supreme Menu, una raccolta di sette dei suoi piatti di maggior successo, come nigiris, japobrava o “il tataki più ricco del mondo”, realizzati con tonno rosso di Barbate almadraba de Petaca Chico, il vostro fornitore di riferimento. Il ristorante mantiene un’estetica rosa molto riconoscibile, segno distintivo della casa, anche se le nuove aperture tendono verso un’atmosfera più accogliente e sommessa.