Su questo concordano gli esperti del Gelato Festival, l’organizzazione che valuta i produttori della famosa prelibatezza ghiacciata italiana, il famoso gelato in stile stella Michelin.

“Se dovessi nominare una cosa che rende unico il mio gelato, direi la creatività”, ha detto Morrone ai giornalisti dell’agenzia di stampa tedesca DPA. Non nasconde di utilizzare solo ingredienti della migliore qualità, quando possibile provenienti dalle regioni attorno alla capitale italiana. Evita in gran parte gli ingredienti artificiali.

“Un buon gelato si può fare senza ingredienti. Per preparare il sorbetto occorrono solo latte, panna, zucchero semolato, tuorli d’uovo, pistacchi, nocciole o frutta fresca. Un buon gelato non deve contenere coloranti, grassi vegetali o aromi di alcun tipo. Se il la frutta è dolce, occorre meno zucchero.”

“A proposito, il famoso imperatore romano Nerone apprezzava il sorbetto, un dolce preparato mescolando ghiaccio con zucchero o miele e frutta tritata. E, naturalmente, tutto è naturale», spiega il trentacinquenne italiano, aggiungendo che questo è il motivo per cui Nerone è uno dei suoi sovrani preferiti.

L’assortimento nei negozi Morron subisce cambiamenti significativi durante tutto l’anno. Ti offrirà fragole solo a maggio e giugno, non a gennaio. Puoi anche aspettarti l’anguria solo in estate.

“Vieterei completamente la vendita di gelato alla fragola o all’anguria, ad esempio, prima di Natale”, ha detto il gestore della migliore gelateria italiana. Il gelato alla castagna invece si può gustare solo in autunno.

“Le nostre castagne hanno ottenuto un successo inaspettato presso i clienti”, racconta Eugenio con malcelato orgoglio nella voce. Come lui stesso afferma, ne ha diversi tipi molto richiesti e offerti anche durante tutto l’anno. Tra questi ci sono il cioccolato, la nocciola, lo zabaione, che è il gelato al tuorlo d’uovo, o la stracciatella, conosciuta anche nella Repubblica Ceca.

Ma il prestigioso premio è stato vinto da una sua idea, in cui ha utilizzato un po’ di zenzero e menta piperita. Ma sperimenta anche sapori piccanti, come la carbonara, pasta apprezzata soprattutto a Roma e dintorni, vera mozzarella di latte di bufala, funghi selezionati e pomodori secchi.

Serve gelato piccante solo il martedì sera e lo propone con antipasti da mangiare senza posate e servito come antipasto, soprattutto con pane tostato o grigliato con pomodoro, basilico, sale, pepe, olio d’oliva e aglio, che gli italiani chiamavano bruschetta, oppure con pomodorini freschi.

“Ammetto che l’idea di avere un gelato che sappia di prosciutto e uova non piacerà a tutti. “All’inizio la gente rideva di me, ma ora mi diverto il martedì sera”, ha detto Morrone alla Süddeutsche Zeitung.

L’ammiraglia del produttore di gelati brilla anche con un altro nuovo approccio. Rispetto al gelato prodotto in altri paesi, questo gelato italiano utilizza più latte che panna, quindi tende ad avere meno grassi. Inoltre Morrone cerca di fare in modo che il suo gelato contenga meno zucchero possibile senza perdere il suo caratteristico gusto dolce.

“Può sembrare un vanto inappropriato, ma voglio offrire ai clienti il ​​ml più sano possibile”, pensò ad alta voce.

“La maggior parte degli ospiti italiani e stranieri ritiene che fare il gelato sia facile. “Se vuoi preparare piatti deliziosi, la realtà è lontana da questa idea”, spiega Morrone.

“Non voglio fare del mio lavoro una scienza, ma devi controllare una serie di reazioni fisiche e chimiche.” Se aggiungi troppa acqua al gelato, si congelerà più velocemente del dovuto e tenderà a diventare più duro. Per evitare che ciò accada, dovrebbe essere servito in un cucchiaio denso e rotondo, non in grumi. Pertanto i mastri gelatieri italiani utilizzano più spesso le spatole anziché i cucchiai rispetto ai loro colleghi cechi.

“Sicuramente non vuoi un gelato che cola in superficie, ma un gelato morbido e cremoso. Ma devi sapere esattamente come ottenerlo. Onestamente penso che essere un buon gelatiere sia molto più difficile che essere uno chef famoso in un ristorante famoso. Fare il gelato è una vera abilità”, riflette Morrone.

Per chi preferisce gustare il gelato piuttosto che interessarsi alla sua produzione nel dettaglio, offre alcuni suggerimenti. Scegliete bene i gusti, quindi se ci sono molte varianti meglio chiedere al venditore. Anche in questo caso, a volte meno è meglio. Non andare in una gelateria sperando di provare cinque gusti. Se il gelato ha un colore appariscente, vai da qualche altra parte adesso. Non esitate a pagare un extra per un delizioso dolcetto gelato e andate in un posto dove offrono gelato fatto in casa, preferibilmente in un’azienda tradizionale a conduzione familiare.

“Non sono molto contento quando vedo clienti bere Coca Cola o Cappuccino mentre gustano un gelato. Ma so che gli italiani apprezzano il cibo più di chiunque altro. Ma solo l’acqua è la migliore per preparare un delizioso gelato. Ho visto diverse date, ma soprattutto se sono adatte agli ospiti. Non ne sto facendo una scienza. Insomma, non c’è dibattito contro il gusto”, ha sottolineato sorridendo Morrone.

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