Ti piace Dalia (come piace a noi)? Aspetta di trovare il nuovo indirizzo di Jolia, sua sorella maggiore, e Benjamin Cohen, che ha aperto vicino a Père Lachaise. Sempre con lo stesso desiderio: trasmettere e scoprire l’arte della vita mediterranea a Parigi.

Giorno e notte, pensavano Benjamin Cohen e la sua squadra Bellissimo Piace “un’ode alle gioie della vita notturna mediorientale” rendere omaggio a “i suoi anni più felici, nel cuore dell’era disco”. L’arredamento sontuoso immaginato da Jaune Architecture, con il suo gioco di specchi e velluti color bronzo, posate spaiate, oggetti d’antiquariato orientale ma anche un bancone bar disegnato su misura del luogo. Jolia è sicuramente un bel ristorante; ma è anche un buon ristorante?

Per quanto riguarda la cucina, poiché questo è anche ciò che interessa ai buongustai, Gruppo Dalia ha approfittato dell’inaugurazione di Jolia per presentarlo nuovo chef, Steve Zylbersztejn. Quest’ultimo offre una mappa meze sulla cottura sui carboni ardenti, nella più pura tradizione culinaria dei paesi mediterranei, che si tratti di carni delicate o di verdure cotte al fuoco.

Oltre le cucine di Alain Senderens, Jérôme Banctel o Christian Le Squer, lo chef franco-israeliano che un tempo era l’executive chef di Magniv, firma un menu di francese stagionale e responsabile, cullato da riduzioni di prezzo anti-spreco. E come desiderano tradizione mediorientaletutti i piatti Jolia sono fatti per essere condivisi tra gli ospiti!

A cominciare dal fantastico pane malka (€ 12), pan brioche all’olio d’oliva fatta in casa, servita con burro dukkah, tehina e zhoug; hummus di cavolfiore arrosto (€ 8) con tahin, semi di girasole e prezzemolo; labneh di barbabietola bruciata (€ 7) condita con sesamo nero e zaatar; e bastoncini generosi halloumi fritto (10€), la nostra delizia, è sottolineata da una spruzzata di miele e peperoncino, da intingere nella rinfrescante salsa aji verde.

Il resto della mappa si distingue per grande generosità i piatti sono da condividere, e omaggiano le verdure che hanno un posto d’elezione, come gli spiedini di sedano rapa (12€), un’insalata di coriandolo, scalogno e maionese piccante, questa carote bollite e labneh (12€), olio di ricino, scorza d’arancia e mandorle; o anche questo pastinache candite e al forno (9€), vinaigrette con erbe confit e aglio.

Il piatto di riferimento per qualsiasi ristorante mediorientale, il shawarma di pollo (14€), spiedini di pollo alla griglia, ben fatti, abbinati a tehina al coriandolo, sottaceti assortiti e pane laffa tostato al fuoco. Avremmo però voluto che i suoi piatti fossero più marcati, anche più speziati, perché gli antipasti ci hanno davvero conquistato. Prendi nota di tutti i prezzi ragionevoli per la quantità nel piatto.

Per dessert, Jolia si affida alla delicatezza Chen Zikri. Formatosi con Pierre Hermé e un pasticcere di Balagan, lo chef israeliano ora firma le dolci creazioni di Jolia e Dalia, come la ganache Kalamata al cioccolato all’olio d’oliva e crumble di olive (€ 10) e alcuni clementina e kadaif con croccanti capelli d’angelo (10€).

Per accompagnare questo condividendo piatti orientali e levantini, Jolia, intenzionata a essere il luogo delle feste di quartiere, chiama lo chef la mixologa Louise Ghintran che significa una buona selezione di cocktail. Ma vino naturale anche parte della festa, per sorseggiare il suono della disco orientale. E nei fine settimana non ci riposiamo per niente di tutto questo, con a pranzo orientale con una piccola cipolla composta da mezepane fatto in casa e specialità domenicali come il sabich a strati o i brick all’uovo!

Questo test è condotto come parte di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, faccelo sapere nei commenti.