Il confinamento copre importanti novità: il bar La Colonne, la place de la mairie, il covo di Norbert Dargelès, sono passati di mano. “Esatto”, disse l’ultimo, che ancora infesta (compreso ogni giorno…) il posto, “mi ritiro! E vengo spesso perché la trasmissione avviene senza le migliori condizioni”, ha detto mentre si godeva il suo caffè quotidiano.

Da due anni Audrey Sanguinet e Fabrice Maura guidano le sorti del mitico marchio, che ha il privilegio di offrire una terrazza sulla piazza del municipio. Gli appassionati di calcio non dimenticheranno di ricordare che il giovane Fabrice Maura ha giocato ad alto livello (fino alla Nazionale), al TPF, ma soprattutto a Pau e Bayonne. “Ho sempre giocato per divertimento, ora sono devoto a La Colonne, con la mia compagna Audrey”.

Inoltre, questa giovane coppia ha appena aperto un ristorante al piano di sopra. I più intelligenti obietteranno che c’è già un ristorante. “Sì, era La Squadra, un ristorante italiano, ma che non ha riaperto dopo la pandemia. Abbiamo avuto l’opportunità di subentrare, abbiamo stretto una partnership con Serge Sanguinet, il padre di Audrey e Eric Rami, il nostro leader”.

Il concetto di “globale”

Per la cronaca, dovresti sapere che Eric Rami è stato il primo chef de La Squadra quando è stato creato alcuni anni fa. “È un po’ come tornare a casa”, ha scherzato, “ma non riconosco più il posto, è cambiato molto”. Fabrice e Audrey infatti hanno messo piatti piccoli su piatti grandi, una questione decorativa: tutto è stato rinnovato dal pavimento al soffitto, dopo il bar, la zona pranzo che è stata rinnovata. Il grande tetto di vetro che dava sulla piazza del municipio inondava di luce la stanza, erano state realizzate pareti verdi, i tavoli, di legno biondo, grandi e distanziati. “L’idea è che le persone si sentano a proprio agio nel mangiare”.

Ma soprattutto l’idea è quella di integrare il ristorante nel bar, e viceversa. “Prima l’ingresso al ristorante era dall’esterno, fin dall’inizio volevamo fare un set, abbiamo installato una grande scala all’interno del bar, puoi navigare dall’uno all’altro. Un altro, bevi prima o dopo, e anche pranzare o cenare al piano di sotto o al piano di sopra, con nonchalance.” Si prega di notare che le persone con mobilità ridotta possono accedere anche al primo piano tramite l’ascensore.

Al piano di sopra, al piano di sotto o sul terrazzo

Senza dimenticare la famosa terrazza, che si preannuncia molto gradevole. Di conseguenza, la squadra ha dovuto essere ampliata. “Sì, abbiamo assunto uno chef, Eric Rami, uno e uno apprendisti e altri due camerieri”. Perché il ristorante sarà aperto tutte le ore di pranzo dal lunedì al sabato, e la sera solo giovedì, venerdì e sabato.

Il ristorante ha aperto questo mercoledì, dopo un lavoro fatto come un contropiede di calcio: a grandi passi… E vista la qualità della squadra e la voglia, non sorprende che l’avventura li porti in porta. !