La lunga e bella tappa finisce per la famiglia Beltrán, che ha preso sulle spalle il peso della grigliata di Zubia. Dopo nove anni al timone di questo ristorante situato a Pobeña, a un’estremità della spiaggia di La Arena, Simón Beltrán, sua moglie Nieves Cea e la loro figlia Irama forniranno gli ultimi servizi di questa azienda familiare questo venerdì, che chiuderà per pensionamento . La sensazione, hanno commentato, è stata “buona”. Gestire l’attività per quasi un decennio ha comportato “molti sacrifici e molte sofferenze, proprio come il settore dell’ospitalità”, ha affermato il proprietario. Tuttavia, gestire questo posto a Muskiz, specializzato in pesce e carne alla griglia, è “fantastico, fantastico”. Soprattutto per i clienti e per l’ambiente creato con loro; l’amore ricevuto che questa famiglia non dimenticherà mai.
Cosa mancherà una volta che questa fase sarà finita? “Mi manca la pensione”, dice Simón con una risata. Ma all’improvviso il suo viso cambiò e assunse un tono più serio. “Ci mancheranno molte persone, molti clienti. Nel corso degli anni abbiamo fatto molti amici”, ha detto. In effetti, “alcuni clienti hanno persino pianto, è incredibile”, ha aggiunto con entusiasmo.
Questo ricordo è quello che Simón, Nieves e Irama hanno di più caro: la sensazione di aver fatto qualcosa così bene che anche i clienti piangono dopo un piacevole momento nel ristorante, che è sempre stato caratterizzato dall’accoglienza. “La cosa più importante è l’amicizia che abbiamo stretto con tanti clienti. Questo è ciò che resta. Un lavoro che ci sembra di aver fatto bene, e i clienti sono molto grati e molto gentili», ha sottolineato il titolare.
La famiglia Beltrán posa con una delle materie prime più importanti del ristorante, il pesce.
DM
Qualcosa che non ti mancherà? La “sopraffazione” che deriva da questo settore. “L’ospitalità implica molta pressione. Non quando lo fai bene, ma quando ci tieni e lo vivi.” E questo è il caso di questa famiglia, la cui cucina e ristorazione è nel sangue. Simón e Nieves hanno gestito Fogón de Sámano, in Cantabria, per due decenni – dove la loro figlia Irama era responsabile della cucina quando aveva solo 20 anni.
patrimonio familiare
Lunga storia familiare. Gli insegnanti di Rhythm erano i suoi stessi antenati, in particolare suo nonno, Santiago Beltrán, che secondo la sua famiglia era un ottimo cuoco che gestiva locali in diverse città come Buenos Aires, Santurtzi o León. La giovane ha anche imparato molto guardando le sue due nonne cucinare, Angelita Tola, di origine italiana, che le ha insegnato i segreti della cucina argentina e italiana, e Nieves Fernández, che le ha mostrato come si fa lo stufato castigliano.
Sotto l’eredità di famiglia, Irama divenne “la roccaforte più importante dell’azienda”, di cui suo padre era orgoglioso. “Senza di lui non possiamo fare niente”, ha detto. La giovane donna ha iniziato ad aiutarli nel settore alberghiero dall’età di 18 anni, quando ha terminato gli studi. Ed è così fino ad ora, avrà 37 anni. Qual è il prossimo passo? “Goditi il tuo partner e la giovinezza che non hai potuto godere” per tutto questo tempo a causa del lavoro e dello stress che questo settore crea, spiega Simón, che non ha esitato un secondo ad apprezzare il lavoro delle donne nella sua azienda. vita. “Anche se sembro essere il proprietario del posto, mia figlia è la chiave dell’attività, insieme a mia moglie, ovviamente.”
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