Deliziosa frittata direttamente dalla padella. Mi piace di più quando è parzialmente freddo o tirato fuori dal frigo il giorno dopo. Lo preparo sempre con amore e ammetto che è sempre con contenuti diversi.

Dagmar Heřtová

Foodblogger e giornalista gastronomico che collabora regolarmente con riviste cartacee e online principalmente con informazioni sulle materie prime, la loro lavorazione e le ricette. Sul sito web Tastejourney, scrive di cibo, nuove tendenze e condivide approfondimenti gastronomici dai suoi viaggi.

Origine italiana

Il nome indica da dove proviene questo piatto. La parola frittata significa “fritto”. I suoi predecessori erano uova fritte, frittata francese e anche frittata spagnola con patate fritte. Parleremo di una frittata aperta italiana, dove la base ovvia sono le uova mescolate al formaggio, il tutto condito con carne, verdure e persino una manciata di spezie, che adoro assolutamente!

Si potrebbe pensare che una frittata sia una normale quiche, ma non lo è. È cotto in una crosta di pasta frolla. L’impasto potrebbe richiedere un po’ di tempo, cuocerà più lentamente e sarà pieno di crema.

La frittata non ha crosta, è più veloce da preparare, e se dovessi riassumere le differenze basterebbe dire che una frittata è una quiche senza crosta. Tuttavia, questo è un errore fondamentale, perché la quiche è una frittata con una crosta. Vedi la netta differenza? Un’emoticon di risate sarebbe utile qui, ma non si adatta all’onorevole articolo. Per gli amanti del mistero, aggiungerei l’informazione che frocia ha lo stesso significato, ma in dialetto siciliano, qui l’ingrediente principale è lo sparaceddi, che non è altro che l’asparago piccolo tipico di questo presepe mafioso.

Con cosa si abbina la migliore frittata?

Come ho già scritto, è delizioso come pasto dalla colazione alla cena e renderà felice qualsiasi amante delle scorribande notturne in frigo anche in tempi non cristiani. Come contorno, puoi aggiungere al piatto una semplice insalata di verdure, patate e persino toast. Ma anche senza contorno, è solo una cosa sua.

Indispensabili i ripieni delle frittate a base di verdure, come peperoni e pomodori o zucchine, ma il formaggio.

Per darti un’idea di ciò che è più popolare nelle campagne italiane, ecco alcuni suggerimenti sui contenuti:

• funghi bolliti, verdure e formaggio di capra
• pomodori grigliati, verdure, pesto e ancora formaggio di capra
• zucchine grigliate, pomodori, peperoni, scalogno tritato finemente e formaggio feta
• * asparagi al vapore, non lesinare sulle spezie, formaggio di capra

Tuttavia, la maggior parte preferisce patate, pancetta o prosciutto, verdure e formaggio cheddar. Ma io non sono la maggioranza e mi piacciono quelli alle erbe, come il timo, l’origano o il prezzemolo a foglia piatta. In quale altro modo!

Tuttavia, anche i seguaci orientali meritano attenzione. Ho anche un’idea collaudata per te: carne di maiale tritata piccante pre-preparata e kimchi. Sì, il popolarissimo cavolo coreano fermentato con una carriera a razzo nelle nostre cucine.

A cosa fare attenzione

Consiglio di lessare prima le verdure, evitando la frittata piena d’acqua, è possibile anche grigliare, lessare e raffreddare le verdure. Tuttavia, questo non vale per i peperoni freschi e croccanti, ad esempio. Se hai intenzione di aggiungere la carne, devi prima friggerla in modo che sia morbida.

Un errore fondamentale e irreparabile si verifica quando si cuoce troppo una frittata. Il risultato è un affare secco e gommoso che non dovresti servire. Consiglio di toglierli dal forno o di togliere la teglia dalla piastra mentre sono ancora teneri fino a quando non saranno teneri al centro. Uscirà da solo durante il raffreddamento e sarà perfetto.

Uso un trucco che ho imparato in Inghilterra per ricordare quante uova per padella. Il diametro della padella è espresso in pollici e una padella da 4 “a 6″ dovrebbe contenere 4-6 uova per frittata. Per noi europei, questo significa una padella con un diametro di 10-15 cm. Per un migliore orientamento, è possibile utilizzare l’elpiko classic che ha una dimensione di 12”.

Quindi prendi una dozzina di uova, di nuovo le unità, che sono 12 uova. La frittata deve essere abbastanza alta, altrimenti perderà il suo fascino in tutte le zone. Lezione appresa: basso significa poche uova, alto significa molte uova. Più alto lo vogliamo, più uova aggiungiamo.

È meglio preparare la frittata in una padella di ghisa pesante, che dovresti ricoprire bene con olio, anche burro. Il risultato dovrebbe essere di un bel colore giallastro, non dovrebbe essere marrone, ma una frittata dorata, bella, sana e di ottimo sapore. La preparazione è semplice, ma consiglio comunque pazienza e costanza. Se lo fai bene la prima volta, preparare la frittata sarà un gioco da ragazzi. Soprattutto quando presti attenzione alla giusta quantità di uova, una padella di ghisa unta, fuoco medio e ingredienti pre-preparati.

Non aver paura di provare la versione italiana di una frittata a faccia aperta, regalati un po’ di estate, vino fresco o acqua frizzante, gustala con la tua famiglia o con i visitatori. E, cosa più importante, avvicinati alla cottura di una frittata con la testa calma, dopo aver letto le possibili insidie, anche un principiante può gestirle tutte. E non dimenticare che ogni frittata è diversa, ma le cipolle, le verdure fresche, la pancetta o la pancetta ne sono la base. Le opzioni vegetariane sono ovviamente le stesse, solo senza la carne.

Teorico attrezzati, ci mettiamo al lavoro

Questa è una ricetta molto pratica che vi farà risparmiare tempo nella scelta di cosa mangiare per cena. Praticamente tutto ciò che il tuo frigorifero ti darà.

Frittate per una casseruola di medie dimensioni

Materiale:

• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde
• 8 uova
• 4 fette sottili di pancetta inglese magra
• 50 ml di latte
• 150 g di formaggio Gouda, Emmental o Eidam grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• scaglie di sale marino
• pepe colorato appena macinato
• 1 cucchiaino di origano secco

Metodo:

Per prima cosa tagliamo gli ingredienti, la cipolla a cubetti, il peperone a cubetti leggermente più grandi, circa 1 cm. Tagliare la pancetta a fettine più piccole. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere le cipolle e mescolare fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere la pancetta e soffriggere il tutto fino a quando anche la pancetta sarà profumata. Aggiungere il peperone tritato e soffriggere, mescolando continuamente, ma deve rimanere leggermente croccante. Nel frattempo, scalda la griglia nel forno. Quindi aggiungiamo 8 uova nella padella, che mescoliamo un po ‘in una ciotola profonda, non dovrebbe essere una massa di tuorlo uniforme, basta forare un po’ i tuorli con una forchetta, quindi mescolare le uova con il latte, salare e pepare il composto . Versare nella padella e mescolare in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Solo allora aggiungiamo il formaggio grattugiato grossolanamente, che stendiamo in tutta la teglia.

Metti la padella nel forno sotto il grill e guarda finché la frittata non diventa dorata. Usa una spatola per aggirare il bordo della padella e servire. Possiamo girare la frittata su un piatto, ma per me visivamente è meglio quando viene servita direttamente dalla padella e possiamo goderci la crosta dorata. Oppure possiamo girare la frittata su un piatto capiente e solo allora tagliarla a pezzetti per non graffiare la padella.

Dagmar Heřtová

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