Quella gastronomia Italia è uno dei più popolari al mondo e in Saragozza Ci sono molti ristoranti, catene e locali che offrono cibo dei paesi transalpini. Ma c’è un angolo in città, per coincidenza a numero 29 di via César Augusto, l’imperatore romano che fondò la capitale dell’Aragona e le diede il nome, che cercò di evitare il trambusto della preparazione che è comune altrove, ad esempio, servendovi la pizza. SQuesta è Pasta Fresca di Zecchi, un negozio dove genuinità e qualità sono superiori a ogni altra cosa.
Questa attività, nata dall’amore tra Saragozza e l’Italia, Rebeca Ruberte ed Emanuele Zecchi, da cinque anni offrono ogni genere di prodotto importato direttamente dalla penisola sotto forma di stivali.: pecorino romano, guanciale, scamorza di bufala, finocchiona, polenta o terrazzotta sono solo alcune delle tante referenze che vengono sempre proposte secondo disponibilità e che vanno oltre il cibo che tutti conosciamo della gastronomia italiana. Vendono pizza al taglio, sì, ma non hanno 15 opzioni ma una, che Emanuele, intenditore di pizza, sa fare così.. Vendono anche pasta fresca, ma niente contenitori di plastica o ravioli surgelati. Ne offrono uno che Emanuele prepara quotidianamente e uno può cucinarlo subito o asciugarlo per cucinarlo a casa.
“I nostri prodotti sono tutti freschi e dipendiamo da questo. Non sempre abbiamo tutto, dipende da cosa abbiamo portato e cosa abbiamo fatto. Le persone sanno già che, se vogliono qualcosa, a volte devono aspettare o ordinarlo e dircelo perché c’è un prodotto che non sempre possiamo avere”, hanno spiegato tra di loro.
Alcuni dei cibi principali sono il guanciale, che è un maiale stagionato, e il pecorino romano., due prodotti non facili da trovare altrove e che sono i veri protagonisti della ricetta della salsa alla carbonara. Niente crema. Formaggio, uova e guanciale, anche se Zecchi è abituato alla spagnolizzazione di alcune delle ricette più sacre d’Italia: «All’inizio non lo capivo, ma ora dico loro di fare una ricetta che piace a tutti. Carbonara con panna? Beh, ma è molto più pesante”, ha detto ridendo Zecchi.
Sia lui, monzese, nel nord del Paese, sia Ruberte hanno appreso i segreti della cucina italiana all’Università Popolare di Cremona.
«La nostra cucina è semplice e naturale. La pizza, ad esempio, ha solo pomodori naturali –formati in Italia–, mozzarella –che si acquista di volta in volta da piccoli allevamenti italiani– e scamorzza di bufala –un altro formaggio d’importazione–. L’impasto è denso per renderlo migliore e fatto fermentare per 72 ore prima della cottura.
«Una pizza che ha tanti ingredienti per coprire l’impasto è brutta e qui, se me lo chiede il mio cliente, ci metto più roba ma quello che faccio non è niente del genere. E le persone ci sono abituate”, ha spiegato.
Nella loro bottega vendono anche lasagne preparate giornalmente, salumi per fare il carpaccio, dolci, pasticcini, oli, vini, liquori e persino birra italiana. È più morbido di quello qui. Quando l’ho aperto per la prima volta quando ero già a Saragozza, solo l’odore mi ha portato in Italia. Ognuno di noi ha familiarità con la birra», ha detto. Importano anche cibo secondo la richiesta del loro cliente. «Ci sono persone che hanno vissuto in Italia e ricordano qualcosa che hanno mangiato lì e che qui non hanno trovato. Lo cerchiamo, lo prendiamo e infine lo conserviamo in negozio perché anche altri clienti lo provano e lo apprezzano”, ha spiegato.
Cinque anni e una pandemia dopo, Emannuele e Rebeca, che si sono incontrati a Dublino, rimangono entusiasti del loro progetto. «Abbiamo molti contatti con i nostri clienti, il nostro segreto è l’affetto e la vicinanza. Ci impegniamo a essere freschi e penso che le persone abbiano capito il nostro business”, hanno concluso.
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