Quest’anno hanno potuto visitare circa 30 scuole, circa il triplo rispetto agli anni precedenti. Sono inoltre in preparazione libri di cucina e verranno allestiti laboratori professionali. Il vicesindaco Andrea Hoffmannová (Pirati) ha detto ai giornalisti.

Il progetto a Ostrava esiste dal 2019 ed è guidato dall’acclamato chef David Valíček, che ora sarà affiancato come mentore dagli chef Petr Bláha, Michal Adam e Petr Přeček. Il tutor individuale completerà sempre gli incarichi per la mensa scolastica specifica e, insieme al cuoco, il cuoco preparerà anche i pasti. Il primo compito dell’anno è stata la preparazione di piatti senza carne e un buffet di insalate per la scuola elementare e scuola materna di Ostrava-Svinov, dove oggi Bláha, che ha maturato esperienza non solo nei ristoranti cechi, ma anche in Francia e in Italia, entra a far parte della scuola cucina insieme al personale lì.

“Come tutor, ci è stato affidato il compito di aiutare la scuola con piatti senza carne, includendo più verdure e aiutandoli con il pesce, che non è del tutto facile da preparare. Gli standard scolastici sono molto esigenti e devono anche essere economicamente sostenibili”, ha detto Blaha a ČTK.

Ha aggiunto che dopo aver discusso con i cuochi locali, hanno finalmente deciso di preparare zuppa di verdure asiatica con vermicelli, curry di ceci con riso selvatico e torta con ripieno di mela e menta. “La zuppa è salata, poi hanno il curry con il latte di cocco, è così dolce, quindi li calma un po’, la menta li sveglia di nuovo e saranno felici”, dice Bláha. Come chef professionista, è rimasto molto sorpreso dalle dimensioni della porzione. “Almeno 500 persone preparano il pranzo qui ogni giorno. C’è anche l’export, quindi devi imballare e trasportare qualcosa”. Qui usano principalmente ingredienti freschi, quindi anche la preparazione è impegnativa. Anche qui gli standard sono molto severi, non possiamo fare quello che vogliamo”, dice Bláha. Essendo un cuoco professionista, è molto soddisfatto della pulizia della cucina della scuola. “Devo dire che hanno una bella cucina pulita, Sono stato in cucina normale, ed è un vero massacro, ma qui puoi anche mangiare da terra”, ha elogiato Bláha. Crede che la qualità del cibo nelle mense scolastiche sia molto importante. Ma il problema è che i bambini al giorno d’oggi avere più accesso al fast food “Le ragazze qui ci stanno provando e puoi vedere che si divertono e c’è una buona atmosfera in cucina”, dice Bláha.Se non è limitata da confini e compiti, preferisce preparare qualcosa della cucina italiana, che lei ama molto, per i bambini.

Secondo la direttrice della scuola, Iveta Komorášová, la mensa scolastica è di alta qualità. “Tuttavia, vogliamo rilanciare un’alimentazione un po’ più sana e incoraggiare i bambini a mangiare verdure”, ha affermato Komorášová. Secondo lui, anche se il rapporto del bambino con le verdure è migliorato, c’è ancora del lavoro da fare. “Ecco perché volevamo ricevere consigli dai mentori e ottenere più idee e idee per i pasti senza carne”, ha aggiunto. Gli studenti hanno anche elogiato la mensa lì. “Qui cucinano molto bene. È raro trovare un caso in cui qualcuno non mangi”, ha detto uno di loro.

Secondo il vicesindaco, quest’anno il progetto si è sviluppato notevolmente dopo quattro anni. “In fase di sperimentazione abbiamo un solo chef che fornisce assistenza. Abbiamo ampliato il nostro team di chef. Attualmente abbiamo quattro cuochi. Tre saranno dedicati alle scuole direttamente in loco, uno organizzerà e condurrà laboratori per cuochi nelle mense scolastiche», ha aggiunto Hoffmannová. Questo progetto, molto richiesto tra le scuole, dovrebbe essere esteso anche agli asili.