La storia inizia in una città con una popolazione di 441 persone Italia: Cibiana di Cadorenella provincia Bellunese. Attraverso atlantico e generazioni, situato nella strada più famosa di Buenos Aires, la Via Corrientese allargare i confini del successo. Riguarda Cadore, gelateria artigianale che stabilirono il loro dominio nel settore grazie alle ricette e alle tecniche originali importate dalla penisola.

Silvestro Olivotti Arrivò in Argentina nel 1947 per sfuggire alla guerra, come molti italiani giunti nel Paese in quel periodo. Un anno dopo lo seguono la madre Filomena e il fratello Ivo.

Anche se quando Olivotti arrivò in Argentina portò con sé la conoscenza della ricetta originale del gelato italiano e intendeva implementarla nel Paese, dovette prima dedicarsi ad altri lavori, ad esempio nel settore edile. Poi, a partire dal 1949, fu titolare di una gelateria in società con i suoi “connazionali”, fino al Nel 1957, insieme alla moglie Delia Saladino, apre l’azienda Cadore.. “Sono venuto con una valigia e tanta speranza. “La strada deve essere fatta qui”, ha spiegato. Gabriele Fama, suo nipote, e ha aggiunto che la gelateria è stata, fin dall’inizio, un’attività a conduzione familiare. Infatti, sebbene Olivotti non avesse figli, i suoi nipoti si unirono appena ne ebbero l’opportunità, ciascuno a suo tempo: Domingo Olivotti nel 1958 e Gabriel Famá nel 1976.

Attualmente Cadore ha due punti vendita – Famá chiarisce che non si tratta di filiali -: quello di Via Corrientes, 1695 e questo viene da Villaggio Giardinoquest’ultima è stata fondata da Ivo Olivotti (fratello di Silvestre). “Entrambi sono convinti che il vero gelato artigianale sia quello prodotto e venduto nello stesso posto, motivo per cui non realizzano mai una produzione centralizzata”, afferma Famá. Significa Il gelato viene prodotto in ogni località aderire a quella premessa principale: 100% artigianale. Ciò che li accomuna sono le ricette originali e la particolare competenza di Silvestre nell’acquisto delle materie prime.

Anche se Famá non sa quanto sia stato il loro investimento iniziale, Famá sa di aver registrato una crescita continua nel tempo, e questo è dovuto alla qualità del loro prodotto. Tant’è che il Cadore Si posiziona in diverse classifiche come una delle migliori gelaterie del mondo.. Ad esempio, nella rivista del 2017 National Geographic consigliare il loro gelato e, più recentemente, le guide culinarie Atlante del gustoche recensisce i cibi tipici di tutto il mondo, classificandoli tra i 100 cibi migliori al mondo.

Secondo Fama, Anche la posizione della gelateria è strategica per raggiungere la sua popolarità. “Quando vuoi andare a teatro, vai in Avenida Corrientes; Vuoi andare al cinema: Corrientes; ristorante dove mangiare la pizza: Corrientes. C’è sempre movimento. E la sua vicinanza al Tribunale. “Tutto lo rende un’icona del gelato”, ha detto.

—E perché pensi che ti piaccia tanto il Cadore?

—Crediamo che ogni giorno sia il primo giorno, lo facciamo sempre con la stessa voglia e passione. Sappiamo che abbiamo una formula, prodotta da mio zio e dalla sua famiglia, e oggi la onoriamo, non la cambiamo affatto. Utilizziamo le migliori materie prime che conosciamo e produciamo un gelato completamente naturale. Oltre al latte e alla panna utilizziamo baccelli di vaniglia, cioccolato e guarnizioni di alta qualità, nonché frutta naturale.

Uno dei prodotti unici che utilizzano nella produzione del gelato sono i pistacchi italiani. Questo gusto suscitò molti commenti e atteggiamenti, sia a favore che contro, quando furono costretti a razionare le vendite a un quarto di chilo pro capite a causa della complessità delle importazioni. Numerosi personaggi della sfera pubblica si fanno sentire sui social network. “Oggi produciamo pistacchi di cui siamo molto orgogliosi. Questo è un prodotto nazionale al 100%, di San Juan“, ha spiegato Famá.

Dietro ogni business di successo ci sono fattori chiave: bisogno di innovarsi e adattarsi ai tempi. Questo è successo anche al Cadore. Emergono infatti continuamente nuove idee di gusto, sempre artigianali e uniche, pur mantenendo la classica formula italiana.

“Oggi Offriamo 46 gusti di gelato —disse mentre faceva i calcoli—. Cerchiamo, come parte della differenziazione, di creare sempre sapore”. L’ispirazione creativa può sorprendere ovunque. Ciò vale anche nel caso di Famá e dei suoi prodotti.

Per esempio, Cadore da più di dieci anni commercializza una crema chiamata ‘chai’., preparato con l’omonimo tè. “Siamo andati a Starbucks Stati Uniti d’America con un gruppo di amici. Non mi è piaciuto il caffè lì e mi hanno consigliato il “chai latte”. L’ho provato e mi è piaciuto”, ha detto. Ha subito detto “devo farlo” e fino ad ora ha iniziato a sperimentare qualcosa di nuovo.

Anche il sapore dello “strudel” deriva dal mio gusto.: Un responsabile di Famá cucina questo dolce e lei ne rimane affascinata. “Mi sono detto: ‘dobbiamo tradurlo in gelato'”, ha detto. Si fanno delle riduzioni per aromatizzare la crema. Hanno aggiunto mele caramellate come ha fatto lui, ma per resistere ai -14° del gelato, le hanno caramellate con zucchero e miele.

Altre storie simili: arancia con zenzero. Un giorno fuori con sua moglie Palermo, ha ordinato una bevanda all’arancia, carota e zenzero al bar. “Ho detto: ‘il gelato è delizioso.’ Ma con le carote non oso, perché le carote mi ucciderebbero. Con lo zenzero sì”, commenta. L’hanno fatto. E sono passati dalla vendita di circa un chilo di arance al giorno alla vendita di dieci arance con lo zenzero.

I gusti più frequentemente ordinati sono varietà dulce de leche, che producono interamente dalla riduzione del latte, dello zucchero semolato, del baccello di vaniglia e a fuoco basso per 14 ore. “Avevamo il sapore di una bottiglia di dulce de leche”, afferma orgogliosamente Famá. Shock? Attualmente un ordine di questo gusto equivale ad un ordine di pistacchio. “Vendiamo dulce de leche e pistacchio, ed è fantastico. C’è anche il cioccolato fondente”, spiega l’imprenditore.

Mercati rionali a parte, la maggior parte dei consumatori del Cadore sono turisti che arrivano qui per caso o perché hanno studiato in anticipo le diverse opzioni. “A causa della differenza di prezzo, il 60 o 70% dei nostri clienti sono turisti”, spiega Famá. Ci cercano di più grazie ai dati delle guide internazionali dove compariamo”.

Tant’è che, per necessità, e con l’obiettivo di far sentire a proprio agio i turisti, La gelateria offre menù in più lingue: inglese, portoghese, italiano, francese, tedesco, cinese, giapponese, ucraino, russo, svedese. Stanno anche lavorando ad una traduzione coreana. “Hai mai visto quando vai da qualche altra parte e ti trattano con disprezzo o non capiscono la tua lingua? “Sì, stiamo cercando di far sentire i turisti a casa”, ha spiegato il gelataio.

Salutavano anche i “paracadutisti” che passavano, attraversavano una linea lunga 20 o 30 metri ed entravano per vedere cosa stava succedendo. La gente dice loro: “Se c’è fila, il gelato è delizioso”. E i loro petti si gonfiano di orgoglio quando apprezzano: “Non c’è da stupirsi che ci fossero così tante battute”.

Questo viene mantenuto durante tutto l’anno, sia in inverno che in estate.. In precedenza la gelateria chiudeva all’inizio di maggio. La maggior parte dei proprietari sono italiani che approfittano delle temperature per ritornare nel proprio paese e far visita alle proprie famiglie. Negli anni ’90, quando si verificò la crisi economica, il mondo degli affari rimase aperto per necessità. “Forse fa freddo oggi e gli affari sono impegnati. La gente mangia il gelato per strada… prima questo era impensabile,” riflette Famá, e dice che, in media, Vendono 5000 chili di gelato al mese.

Famá ha detto: “Quando sono andato in Italia per la prima volta, sono rimasto sorpreso dal gelato. “Il minimo che ho fatto è stato sorprendere me stesso”, ha ricordato. Lì ha approfittato dell’occasione per chiedere opinioni sul proprio prodotto. Risposta: Il Cadore assomiglia più al gelato di campagna che al gelato di città. “Poi ho capito: il villaggio è quello che fai adesso. E’ molto artigianale. Il frutto viene spremuto durante la giornata. “D’altra parte, nelle aree urbane, la produzione è in grandi quantità”, ha ricordato.

Naturalmente anche loro hanno i loro momenti difficili. Sebbene Famá fosse giovane durante il periodo dell’iperinflazione, durante la presidenza di Raúl Alfonsín, ricorda che i prezzi cambiavano due o più volte al giorno. Attualmente sono preoccupati per aumenti “eccessivi” del prodotto.. E lo hanno sorpreso casi come quello dello zucchero, che è un prodotto nazionale al 100%, il cui prezzo è passato da 180 dollari al chilo a 560 dollari.

“Questo ci costringe ad aumentare i prezzi anche se non lo vogliamo. Aumentano i servizi e le materie prime. E ti costringono a trasferirlo nel prodotto finale per mantenere la qualità”, ha affermato. Nonostante ciò, le persone non hanno smesso di consumare gelato e stanno cercando di impedire che i prezzi aumentino di oltre il 4%, al di sotto del prezzo delle materie prime.

Questo mese, il chilo di Cadore ha un valore di $ 4800; mezzo chilo, $ 2800; e il quarto, $ 1700. Ma il gelato va oltre il valore economico, e Famá e la sua famiglia riconoscono questo vantaggio: “Non puoi cambiare macchina, non puoi comprare i pantaloni o le scarpe da ginnastica che ti piacciono di più. Ma il miglior gelato è conveniente”, ha detto.

Nonostante la gelateria riceva costantemente proposte per avviare la propria attività in altre regioni del Paese, l’intenzione del titolare non è quella di espandersi, ma piuttosto di produrre il miglior gelato che le permetta di mantenere la propria identità di “il miglior gelato ”. salotto.”

“Diciamo sempre la stessa cosa”, conclude Famá: “anche se abbiamo persone che gestiscono le nostre reti sociali, perché oggigiorno è impossibile non farlo, Il nostro addetto stampa è il gelato. “È motivo di orgoglio”.