Torta facile e veloce!

Componente:

– 150 g di mandorle
– 350 gr di farina di frumento
– 180 gr di zucchero di canna
– 1 bustina di lievito
– 2 confezioni di zucchero vanigliato
–½ cucchiaino di sale
– 60 grammi di burro
– 0,3 dl amaretto o rum
– un po’ di scorza di limone
– 2 uova

Preparazione:

Tritare grossolanamente metà delle mandorle e lasciarne la metà intera. Per l’impasto delle cantuccine, mescolare prima la farina, il sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero di canna con la scorza di limone. Formate una fontana al centro e aggiungete il burro fuso, l’uovo e il rum, oppure l’amaretto.

Lavorare l’impasto finché non sarà molto appiccicoso. Aggiungere al composto le mandorle tritate e intere. Mescolare per distribuire uniformemente le mandorle. Formare una palla con l’impasto finito con l’aiuto della farina. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 200ºC. Dividete l’impasto in due parti e stendete ciascuna parte su una superficie infarinata fino a formare un pezzo lungo circa 20 cm. Disporre i pezzetti di cantuccine uno accanto all’altro su carta da forno su una teglia e premere con il palmo della mano finché non saranno leggermente appiattiti.

I cantuccini vengono prima cotti per circa 25-30 minuti, poi sfornati e lasciati raffreddare per circa 20 minuti. I cantuccini sono più facili da affettare che da tagliare con il coltello. I cantuccini raffreddati vengono tagliati diagonalmente in fette spesse 1 cm, e fatti nuovamente asciugare a 150ºC, girando di tanto in tanto. La consistenza dovrà essere compatta come quella del pane due volte cotto e il colore bruno dorato. I cantuccini si conservano in un contenitore ben chiuso perché si ammorbidiscono velocemente.