Gli italiani bevono il caffè sia a casa, dove solitamente lo preparano nella moka, sia ovunque all’aperto, dove preferiscono il caffè preparato con la macchina per caffè espresso, ma non chiamano questo caffè espresso.

Sebbene il termine espresso sia il termine corretto per definire il caffè preparato in una macchina da caffè automatica in un bar o in un ristorante, gli italiani usano raramente questa parola. Lo considerano un termine tecnico e ridondante. In un bar italiano basta dire “un caffè” e stai certo che ti porteranno una deliziosa tazza di caffè.

“Gli italiani solitamente bevono il caffè da solo o con il latte, come un cappuccino o un latte macchiato. “Se per te è normale, prova un ‘marocchino’, un delizioso espresso con l’aggiunta di cioccolato fuso, un po’ di schiuma di latte e cioccolato, oppure un ‘caffè shakerato’, un espresso shakerato con ghiaccio e talvolta alcol”, spiega Beatrice Jahodová di Lavazza.

Quando ordini un cappuccino dopo pranzo in Italia, probabilmente riceverai sguardi strani dalla gente del posto. Gli italiani sono molto severi su quando consumare quale tipo di caffè. Il cappuccino è adatto per la colazione o come caffè mattutino, ma nel pomeriggio è accettabile solo l’espresso. Dopo un pasto abbondante si può ordinare anche un “caffè corretto”, un espresso con una spruzzata di grappa o un’altra bevanda alcolica.

La cultura italiana del caffè è caratterizzata dall’espresso, che gli italiani gustano più volte al giorno. Nel caso dell’espresso è importante dire che con questo metodo di preparazione otteniamo la migliore estrazione del caffè nei primi 25-30 secondi e fino a 20-30 ml. Questo è il vero espresso italiano con il gusto e l’aroma più caratteristici.

“Naturalmente possiamo lasciare scorrere l’acqua più a lungo, ma il gusto ne risentirà notevolmente. I tannini renderanno il caffè amaro. In alcuni bar è presente un secondo macinacaffè, la cui grossolanità è regolata in modo che il caffè scorra più velocemente nella tazza grande. Ma si tratta semplicemente di una bevanda al caffè in una tazza grande, di cui non si riconoscono le caratteristiche di aroma e gusto”, spiega il barista e docente Tomáš Komberec dell’azienda Illy.

Molto popolare è anche il cosiddetto lungo: il caffè, che gli ospiti stessi riempiono con acqua calda secondo necessità. Un’altra versione è quella americana, dove viene aggiunta acqua calda per creare una bevanda dal volume di diversi decilitri. Affinché il gusto e l’aroma rimangano forti, è più opportuno utilizzare una doppia dose di caffè, ovvero il doppio espresso.

I chicchi di caffè crudo sono i semi di almeno 66 piante di caffè, ma solo due di esse vengono commercializzate, ovvero la Coffea Arabica (due terzi della produzione mondiale) e la Coffea Canephora, da cui deriva il caffè conosciuto come “Robusta” (un terzo). produzione mondiale). . Le piante di caffè vengono poi suddivise in varietà separate, che solitamente contengono il nome del luogo in cui crescono. Tali varietà vengono vendute ai consumatori finali separatamente, come un’unica tipologia di caffè, oppure in miscele diverse (miscele di caffè).

I caffè monorazza hanno ciascuno il proprio gusto unico. Il caffè Arabica contiene meno caffeina del caffè Robusta (circa l’1,5%) e ha un sapore più o meno acido. Anche altri fattori, come la tostatura o la preparazione del caffè stesso, influenzano le proprietà aromatiche.

“Il caffè Robusta ha un’alta percentuale di caffeina nei chicchi (fino al 3%) e il gusto complessivo è più pronunciato. Il prodotto risultante è un liquore con abbondante schiuma. Tuttavia, per ottenere un gusto perfetto ed equilibrato, viene utilizzata una miscela di ciascun tipo di caffè, in modo che i migliori risultati possano essere espressi nella miscela risultante”, spiega Jahodová.

La miscela di caffè può essere 100% Arabica o una combinazione di Arabica e Robusta. La Robusta solitamente non viene consumata pura, ma contribuisce all’equilibrio della miscela. In generale i chicchi di Arabica sono ricchi e aromatici, dal gusto dolce e leggermente acidulo, mentre i chicchi di Robusta forniscono un caffè corposo con un gusto che ricorda il cioccolato.

Una miscela di caffè di qualità è costituita da una combinazione di chicchi di caffè di diverse origini. Le caratteristiche di ciascuna varietà sono associate ad una particolare regione. Le zone del caffè sono caratterizzate da altitudini e climi specifici, che possono influenzare l’aroma e il gusto della bevanda.

Ad esempio, i grani provenienti dal Brasile conferiscono all’impasto un sapore pieno di cioccolato, mentre i grani provenienti dal Centro America vengono utilizzati maggiormente per impasti aromatici e omogenei. Le zone dove sono presenti le più grandi piantagioni di caffè si trovano nell’America meridionale e centrale, in Africa, Etiopia, Vietnam e anche nell’arcipelago indonesiano.

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