Caponata di Argiro Barbarigou, fonte: argiro.gr

Ricette facili e nutrienti dall’Italia che ti lasceranno a bocca aperta

UN Ricetta italiana facile e fantastica Ce lo mostra oggi Argyro Barbarigou, mentre prepara la caponata. È ancora più buono il giorno dopo, perché gli ingredienti sono stati marinati e il risultato è ancora migliore!

Materiale

4 melanzane (tagliate a cubetti)
1 cipolla grande affettata
6 pomodori a dadini (senza semi)
2 cucchiai di salto
10 olive piccole
2 cucchiai di pino
2 cucchiai di zucchero
½ tazza di aceto balsamico
sale
pepe appena macinato
basilico tritato
un po’ di olio d’oliva per la padella

Applicazione

Per la caponata all’italiana, mettere le fette di melanzane in una ciotola con acqua e 1 cucchiaio. salare e lasciare agire per 10′. In questo modo assorbiranno meno olio durante la cottura. Strizzate bene le melanzane per caponata e mettetele da parte.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella e far rosolare le melanzane poche alla volta per 4-5 minuti, finché le melanzane saranno leggermente morbide e di colore chiaro. Scolatele con una schiumarola e lasciatele scolare bene in uno scolapasta.

Scolare l’olio dalla padella e riservare 3 cucchiai. Lasciamo scaldare e facciamo rosolare le cipolle per 3-4 minuti fino a quando saranno morbide e trasparenti ma non scolorite.

Cospargete di zucchero e lasciate sciogliere e caramellare le cipolle.

Spegnere con l’aceto e lasciare evaporare un po’ sul fuoco, per 1-2 minuti.

Aggiungere i pomodori e far bollire per 10 minuti.

Infine, una volta che la salsa di pomodoro si sarà addensata, aggiungete le melanzane, i capperi, le olive, i pinoli, il basilico e continuate a cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco vivace, finché le melanzane non avranno assorbito tutto il liquido.

Congelare la caponata e servirla come insalata. Si può conservare per 3-4 giorni in frigorifero.

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Fonte: argiro.gr

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