siciliano Giussepe Oddo e José Mármol di Saragozza si sono conosciuti qualche mese fa in una pizzeria del capoluogo aragonese e le loro conoscenze e interessi professionali coincidono fin dal primo momento. Da quell’incontro nasce Giuseppe´s (Plaza de San Francisco, 18619 96 62 79).
José ha viaggiato molto in Italia. “Amo la cucina e ho sempre sognato di avviare un’attività legata alla pasta fresca, non un ristorante, ma un’attività di vendita al dettaglio”, ha spiegato. Nel caso di Giuseppe, questo è quello che ha fatto per tutta la vita nel suo paese, “fare tutti i tipi di pasta e ricette; per passione e per lavoro”. Così hanno deciso di cominciare a camminare insieme e a maggio hanno aperto un negozio. “A questo punto le cose stanno andando abbastanza bene”, hanno detto.
Hanno trovato un piccolo locale in Plaza de San Francisco dove c’è uno spazio di vendita generale e un laboratorio dove questi chef danno forma alle loro preparazioni. “Questo è un modello di business che funziona molto bene in Italia, simile alle nostre panetterie; Gli italiani mangiano pasta fresca quasi a qualsiasi ora del giorno, quindi negozi come questo sono ovunque”, dice José, che meditava a questa idea da molto tempo.
Giuseppe è arrivato in Spagna tre anni fa. Prima è stato a Barcellona, dove ha iniziato a importare prodotti italiani di qualità. Ma la pandemia ha sconvolto tutto e ha deciso di venire a Saragozza. “A Barcellona c’è molta confusione”, spiega, “mentre Saragozza è una città più vicina e accogliente, con un trattamento molto amichevole e umano”.
Su queste basi il progetto è appena partito, e in breve tempo le sue intenzioni sono cresciute rapidamente. Ogni giorno viene preparata la pasta fresca: tagliolini, fagliatelle, pappardelle, cannelloni, dollari… Si preparano anche cannelloni e lasagne – consigliatissimo il pesce –“Ma prepariamo questo preparato su ordinazione perché non contiene conservanti né additivi e ha una durata di conservazione molto breve.”
Ma il prodotto che attira maggiormente l’attenzione da Giuseppe è la pasta fresca dai diversi gusti. Per adesso, Lo fanno con il pesto, i funghi, la mediterranea, il nero di seppia, i carciofi o gli spinaci.
Nelle vetrine da banco, protagoniste sono anche le salsicce. I formaggi Guanciale, Porceta, Mortadella e Pecorino “riscuotono un’ottima accoglienza tra i clienti di vari paesi; Molti studenti passano di qui e sono contenti dei nostri prodotti”.
Uno dei quali è pizze individuali. Il posto è piccolo ma abbastanza grande da contenere un forno per farlo. “Prepariamo l’impasto con cura, con una fermentazione di 24 ore quindi è molto facile da digerire”, ha spiegato lo chef italiano.
La piadina, infine, è una delle ricette che ha ricevuto le migliori recensioni. È una focaccia a base di farina di frumento e ripiena di prosciutto serrano, formaggio e rucola.
Questo è il presente, ma Giuseppe e Pepe stanno già pensando di sviluppare prodotti più gourmet. “Questo è ciò che i clienti ci hanno chiesto, quindi ci stiamo lavorando”, hanno detto. A Saragozza, ovviamente, la tua proposta è diversa e specialee sono dettagli che devono essere considerati affinché l’azienda possa prosperare.
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