Questa è la novità di questa edizione. La presenza di un concorso internazionale di pizza a più categorie ha riunito una cinquantina di partecipanti. Una competizione di alto livello chiude questa domenica con il primo concorso nazionale di pizza da dessert.

Campioni di Francia, campioni del mondo, una cinquantina di concorrenti e una giuria strepitosa. Fa un grande ingresso a Place Saint-Nicolas un concorso internazionale di pizza organizzato con una mostra del cioccolato. Per la prima volta il pubblico può apprezzare la precisione, il gesto e la passione dei pizzaioli coinvolti in questa accanita competizione. Uomini e donne dalla Spagna, dall’Italia e da tutta la Francia, a volte anche dalla Riunione: “E’ un’anomalia non avere una gara come questa in Corsica, ha detto Stéphane Pileri, titolare di Pizza Niulinca a Bastia, sulla squadra organizzativa. Senza la mostra del cioccolato, il concorso non sarebbe possibile”.

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Affiliata a due federazioni ufficiali, questa competizione può vantare una giuria composta da tre campioni del mondo della pizza e un campione francese. Il vincitore sarà automaticamente iscritto al Campionato Mondiale della Pizza e si qualificherà al Campionato Francese. Il tutto per un montepremi complessivo di 5.000 euro. C’è da dire che i criteri per raccogliere il primo posto sono molto esigenti.

“La pizza più bella in gara”

Qualità dei materiali, abbigliamento candidato, aspetto, tecnica, praticità, tatto, sono alcune delle caselle che dovrebbero essere spuntate con coefficienti più o meno elevati. Il tutto entro un certo tempo, che è un massimo di 12 minuti per fare la pizza, compresa la cottura. Durante la competizione “classica”, lo spettacolo delle regine della competizione, i concorrenti possono dare alla loro immaginazione la libertà di sedurre i giudici. Aragoste, gamberi, barbabietole e altri ingredienti vengono sfilati, messi in osmosi dalle mani esperte dei concorrenti: “Quando ne parlo, mi viene la pelle d’oca”. ha detto Stéphane Pileri, molto orgoglioso di poter vivere l’evento.

Microfono alla mano, Pascal Poupon, presidente di giuria, pizzaiolo campione del mondo 2013 a Parma, il torneo più duro del mondo, può godersi il momento. Dal canto suo Paolo Pierinelli, titolare della fiera del cioccolato, supervisiona l’operazione, l’entusiasmo si è rivolto al concorso della pizza dolce: “I ristoranti fanno sempre più pizze da dessert. Non ci piace più la pizza alla nutella. È un vero dessert, molto più complicato. E i ristoranti più grandi stanno entrando in questa nicchia”.

Basta guardare l’emulazione attorno all’evento per farlo accadere. Ludovic Bicchierai, arrivato dal Marsiglia con il titolo mondiale 2016 vinto a Parma, per essere giudice a Bastia, ha fatto una osservazione: “Ho visto la pizza trovata nei concorsi più belli del mondo. Ben fatta con vera qualità,” ha analizzato le persone che hanno recentemente aperto un centro nazionale di formazione pizzaiolo (CFNP) vicino a Marsiglia.

Bastano le graduatorie dei candidati e la loro diversità per confermare questo primo successo. Come Thierry Gourreau alla guida di diversi marchi di “pizza Mam’Zelle”, arrivato direttamente dalla Reunion, con tutta la sua famiglia, per competere nella categoria “classica”: “Questa è un’occasione per esplorare il paese con i bambini ma anche per sperimentare nuovi produttori e sapori. Ho trovato buona la farina di castagne ma anche l’olio d’oliva. Ho visto anche che al concorso hanno partecipato pizzaioli della microregione. Non sempre il caso altrove. Crea competizione. Questo tipo di competizione esiste anche per salire di livello e scoprire nuove ricette”.

Con questo tipo di azioni, la mostra del cioccolato punta anche a migliorare la qualità. Il concorso per la migliore baguette della Corsica e la migliore viennoiserie al cioccolato persegue lo stesso obiettivo dedicato alla pizza. Per compiacere le persone che vengono in gran numero.