Questa è una ricetta fantastica che arriva direttamente dall’Italia. Porceta è quello che i nostri vicini chiamano latte di maiale ripieno, ripieno di spezie aromatiche. È così popolare che in Italia lo vendono nelle mense ambulanti. Il New York Times ha classificato la porchetta di maiale come il quinto miglior piatto al mondo.

In Grecia non esiste la tradizione della porcetta di maiale. I macellai non sapevano come disossare i maialini, lasciandoli interi per farcirli con le spezie prima di cucirli per la stufatura. Vi suggerisco una variante della ricetta, con la spalla di maiale che dona qualcosa alla porcetta.

Porchetta tipica italiana, maialino intero ripieno di spezie:

In Italia consigliano anche il rotolo di porcetta, già pronto, mezzo pollo di maiale. Per prima cosa disossano l’intera bistecca:

Poi riempirono il portico di erbe e lo cucirono con il filo:

Materiale

• 1 pezzo di spalla di maiale – Aprire con un coltello per appiattirlo fino a formare un rotolo
• Olio d’oliva
• Qualche pinolo
• Alcune foglie di soia fresca – obbligatorie
• Tanto prezzemolo fresco
• 3 rametti di rosmarino
• scorza di limone
• 5 spicchi d’aglio
• 5 carote grandi
• Sale grosso e pepe

Dalla tavola del cuoco italiano:

Applicazione

• Accendete il forno a 200 gradi
• Appoggia le spalle sul bancone della cucina, apri
• Aggiungete sale, pepe e un filo d’olio d’oliva
• Massaggiare bene su entrambi i lati
• Per un po’ massaggiate le polpette
• Aprire bene le spalle, cospargere su tutta la superficie il rosmarino, il prezzemolo, la soia tritati
• Metti tanti aromi, non aver paura, gli strati vanno bene
• Tritare grossolanamente l’aglio ed i pinoli
• Aggiungi la scorza di limone
• Arrotolare grossolanamente la carne di maiale e lasciarla marinare per mezz’ora
• Tagliare le carote a fette spesse

• Quindi arrotolare il maiale in un bel rotolo
• Legare con spago da cucina
• Versare un filo d’olio d’oliva sui panini, strofinare fino a ricoprirli uniformemente
• Se necessario, aggiungere un po’ di sale e pepe
• Disporre le carote come base nella padella
• Posizionare il rotolo sopra
• Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua
• Mettete il rotolo in forno e abbassatelo a 180 gradi
• Dovrebbe essere cotto per 3 o 4 ore, a seconda del suo peso
• Per 3 kg di spalla ci vogliono 4 ore perché cucini bene e diventi una delizia turca
• Prima di servire tagliare i fili
• Disporre il rotolo intero su un piatto e tagliarlo a pezzetti belli e molli
• Soia e rosmarino profumeranno tutta la tavola!
• Accompagnare la porchetta con patate, verdure bollite o un’insalata verde

Gli italiani organizzano anche gare di portico:

Porchetta, uno street food famoso in Italia: