Zuppa di pesce mediterranea
Simile all’halászlé ungherese, ma cucinato con pesce d’acqua dolce.
- 1 kg di pesce di mare (es. orata, orata, salmone)
- 250 grammi di frutti di mare
- 500 g di cozze
- 1 cipolla
- 1/2 finocchio
- 1/2 gambo di sedano
- 500 g di ortaggi a radice
- 500 g di pomodori in scatola schiacciati
- 50 ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 200 ml di vino bianco
- olio d’oliva
- aneto fresco
- foglie di prezzemolo
- sale pepe
- Pulite ed eliminate le lische di pesce.
- Far cuocere lentamente la testa e la lisca in acqua salata (ca. 2,5 litri) insieme ai tuberi.
- Dopo un’ora e mezza filtrare con un colino a maglie fitte in modo che non fuoriescano lische di pesce.
- Tagliare i filetti di pesce crudo disossato in pezzi più grandi e metterli da parte.
- Soffriggere la cipolla, il finocchio tritato, l’aglio tritato nell’olio d’oliva.
- Versare il vino sulla base e attendere che bolle.
- Aggiungete i pomodori e la passata, fateli bollire un attimo quindi versate il brodo di pesce.
- Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere i frutti di mare, le vongole sbucciate, cuocere per 5 minuti, aggiungere la polpa di pesce preparata, l’aneto tritato, sale, pepe e lasciar cuocere per altri cinque minuti.
- La zuppa può essere consumata con la pasta frolla come piatto principale.
Autentica ricetta di pasta italiana
Salute
polpette di salmone
Foto: Petr Horník, Giurisprudenza
- 300 g di salmone senza pelle (si può tagliare)
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- succo di lime
- cospargere con foglie di coriandolo
- foglie di prezzemolo
- olio d’oliva (potete usare anche il pangrattato per friggere)
- pepe (preferibilmente limone)
- sale
- Tagliare il salmone a cubetti e tritare o ridurre in purea 50 g di polpa.
- Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo.
- Irrorare la carne preparata con olio d’oliva e succo di lime in una ciotola, aggiungere l’aglio schiacciato, l’uovo, sale e pepe e mescolare bene.
- Formate delle polpette e friggetele in olio d’oliva per circa due minuti per lato.
- Servire con un’insalata leggera o purè di patate.
Mancia: Potete rivestire le polpette con il pangrattato prima di friggerle.
Ricetta facile della cucina mediterranea
Salute
paella
Foto: Petr Horník, Giurisprudenza
Chi non ha assaggiato la paella non è mai stato in Spagna! Ogni famiglia, ogni ristorante lo cucina in modo un po’ diverso, quindi non c’è niente di sbagliato nell’improvvisare e omettere, ad esempio, i gamberi tigre o sostituire il chorizo con un altro salame ai peperoni.
Tuttavia, la seguente ricetta di Hynk Vávra è impossibile da realizzare.
- 800 g di riso a grani tondi per paella
- 4 cosce di pollo (possono essere anche petti)
- 200 g di frutti di mare e gamberi
- 200 g di cozze
- 6-8 gamberoni tigre grandi in una scatola
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoni
- 2 pomodori pelati
- 100 g di fagiolini
- 100 grammi di chorizo
- 800 ml di brodo di pollo
- olio d’oliva
- curcuma
- sale
- limone per servire
- Padella per paella diametro 34-46 cm
- Dividere le cosce di pollo con la pelle in corrispondenza delle giunture e friggerle in una padella con olio d’oliva su tutti i lati finché la pelle non diventa dorata.
- Togliere e rosolare brevemente in una teglia gli spicchi d’aglio fino a quando diventano fragranti, cospargerli con la cipolla tritata finemente, mescolare e aggiungere i peperoni a fettine, dopo qualche istante anche i pomodori, cuocerli prima a vapore, sbucciarli e tagliarli a pezzetti.
- Versare il riso sulla base e saltare in padella per un minuto o due.
- Mescolare il brodo con un pizzico di curcuma, versare sul riso e mescolare bene.
- Salare, aggiungere i frutti di mare, il pollo, i fagioli, il chorizo tritato, mescolare ancora e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso per circa 20-30 minuti.
- Assicuratevi che il riso non bruci, mescolate di tanto in tanto, aggiungete altra acqua se necessario.
- Il riso nella paella dovrebbe essere morbido, non gommoso come il risotto italiano.
- Mentre il riso bolle, fate cuocere a parte le cozze in acqua salata.
- Immergere prima in acqua fredda e pulire, utilizzare solo quello chiuso.
- Utilizzate invece, una volta cotti, i crostacei che si sono aperti durante la cottura.
- Friggere i gamberoni con il guscio in olio d’oliva come decorazione.
- Una volta che il riso si sarà ammorbidito, la paella è pronta.
- Aggiungete i gamberi e le cozze, quindi disponete la padella al centro della tavola su un tagliere.
- Servire con limone. Ognuno riceve il proprio piatto.
Hynek Vávra guarnisce la paella di gamberi. A seconda della stagione usa i piselli novelli al posto dei ceci (aggiunti alla fine per mantenerli freschi).
Gamberetti con avocado
Foto: Petr Horník, Giurisprudenza
- 2 avocado maturi
- 200 gr di gamberi di media grandezza
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino o un po’ di pasta di peperoncino
- 50 g di formaggio Filadelfia
- Coriandolo fresco
- lime
- olio d’oliva
- sale marino
- pepe appena macinato
- (dil)
- limone per servire
- Sgusciare i gamberi, tagliare il dorso ed eliminare le interiora.
- Lavare, far bollire o pulire a vapore i gamberi per un minuto o due, quindi scolarli.
- Prendi l’avocado con un cucchiaio, tagliane 2/3 a dadini, schiaccia 1/3 con una forchetta.
- Mescolare le porzioni macinate con la Philadelphia, condire con olio d’oliva, succo di lime, aggiungere lo scalogno tritato finemente, l’aglio spremuto, il coriandolo tritato (se vi piace l’aneto, aggiungete l’aneto), sale, pepe, peperoncino.
- Infine aggiungere i gamberetti raffreddati e i pezzetti di avocado.
- Servire con limone e pane tostato, potete aggiungere la rucola.
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