Il caffè e i suoi effetti positivi sulla salute, quando berlo e che tipo

Posted On: Febbraio 2, 2024

Ma il caffè ha anche numerosi benefici per la salute, perché oltre alla caffeina, che ha un effetto stimolante, contiene anche numerosi minerali, vitamine e oligoelementi.

Come dimostrano numerosi studi, gli amanti del caffè hanno un rischio minore di sviluppare il diabete di tipo 2 e malattie del fegato, compresa la cirrosi epatica, soprattutto tra coloro che bevono quattro o più tazze al giorno. Oltre a ciò, riduce anche il rischio di cancro al fegato, che è il secondo tipo di cancro più comune, del 40%.

Tuttavia, il caffè ha anche un ruolo molto positivo nel migliorare il benessere mentale, quindi gli amanti del caffè hanno meno probabilità di soffrire di depressione o altri problemi mentali. Tuttavia, la quantità di caffè consumata qui è molto importante, perché troppa caffeina (più di 300 mg) può infatti causare nervosismo, ansia, palpitazioni cardiache e peggiorare la qualità del sonno o provocare attacchi di panico.

Gli studi dimostrano anche che i bevitori di caffè hanno un rischio inferiore dal 32 al 60% di sviluppare la malattia di Parkinson. Suggeriscono anche che potrebbe anche proteggere contro la malattia di Alzheimer. Tuttavia, non è detto che sia necessario berne almeno quattro tazze al giorno.

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Se parliamo di caffè e dei suoi impatti positivi, è importante ricordare che stiamo parlando di caffè puro. Ciò significa niente zucchero, melassa o panna montata e altri additivi. Questo è ciò che può influenzare l’assunzione di antiossidanti sani che si trovano naturalmente nel caffè.

L’eccezione è il latte, che può aiutare a compensare la perdita di calcio (1 cucchiaio di latte può contenere fino a 19 mg di calcio).

Svantaggi del consumo di caffè
Può aumentare il colesterolo. Il caffè non lavorato correttamente rilascerà una sostanza chiamata cafestolo, che ha l’effetto di aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Si tratta principalmente dei cosiddetti turchi.
Il consumo di quantità eccessive di caffè può causare uno scarso assorbimento del calcio.
La caffeina aumenta la secrezione dei succhi digestivi. Pertanto, può causare problemi a persone con determinate malattie dello stomaco.
Può irritare le vie urinarie, soprattutto nelle persone che generalmente soffrono di malattie dei reni o delle vie urinarie.

Tipo di caffè

La pianta del caffè appartiene alla classe botanica delle Rubiaceae e all’ordine Coffea. Tra i tanti tipi di caffè, esistono in realtà due tipi utilizzati per produrre il caffè: Arabica e Robusta.

L’Arabica è la più delicata delle due. Ha preso il nome perché gli arabi lo portarono dall’Africa orientale all’Arabia nel XV secolo. Contiene solo la metà della quantità di caffeina (1,5%) della Robusta (3%) e ha un ottimo aroma e un sapore leggermente aspro.

La Robusta, invece, è più forte ed espressiva, con un contenuto di caffeina più elevato che la rende più stimolante e leggermente amara.

Elaborazione diversa

Le ciliegie del caffè non possono essere conservate a lungo, quindi vengono ulteriormente lavorate subito dopo la raccolta. Nei paesi senza precipitazioni, i chicchi vengono tradizionalmente sparsi e, girandoli regolarmente, essiccati al sole tropicale finché i chicchi non vengono facilmente rimossi dalla buccia e dalla polpa, il che avviene fino a 4 settimane.

Quando piove tutto l’anno, speciali macchine separano prima i frutti maturi che sono stati smistati in polpa e semi. Per rimuovere la buccia e la polpa rimanenti, i chicchi vengono poi lasciati per 36 ore in acqua in una vasca di fermentazione. Allo stesso tempo, la fermentazione propria della pianta liquefa la polpa rimanente, in modo che possa essere facilmente pulita dalla superficie interna del lavandino. L’essiccazione finale del grano avviene molto più velocemente.

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Dopo la lavorazione a secco e ad umido, i chicchi di caffè vengono selezionati per dimensione e colore per ottenere una qualità uniforme, messi in sacchi (sacchi) di juta o canapa e caricati sulle navi. Il caffè viene tostato solo nel paese importatore.

Durante la tostatura prendono vita fino a 800 sostanze aromatiche dormienti in ogni chicco. Il tempo e la temperatura di tostatura sono strumenti sottili che possono essere utilizzati per controllare il sapore del caffè. Il calore modifica la composizione chimica dei grani al suo interno, creando fino a 1000 nuove sostanze.

Fatti interessanti: Ad esempio, svedesi, finlandesi e americani preferiscono il caffè dalla tostatura chiara, i tedeschi preferiscono la tostatura media, gli italiani e gli spagnoli apprezzano i chicchi neri (tostatura completa o tostatura scura).

La regola di base è: più si va a sud, più il grano è scuro. La tonalità del colore dipende dalla temperatura e dal tempo di tostatura: più alta è la temperatura e il tempo di tostatura, più scuro sarà il caffè. E più scuro è il colore, più pronunciato è il gusto del caffè.

Anche se la macinazione può essere un’arte, anche la qualità dell’acqua è importante

Affinché l’aroma del caffè possa svilupparsi appieno, i chicchi di caffè devono essere macinati, preferibilmente subito prima della lavorazione. La qualità del macinacaffè è molto importante. Dovrebbe avere uno strumento di macinazione a forma di disco o conico, in cui è possibile regolare il grado di macinatura.

Quanto più fine è la macinatura del caffè, tanto più velocemente verranno rilasciati i componenti. E ogni livello di macinazione porta risultati diversi. Pertanto, ad esempio, il caffè della moka turca deve essere macinato più fine rispetto ad altri tipi di caffè. Gli agricoltori consentono una granulometria di 0,1 mm.

Per l’espresso, il secondo livello di finezza è 0,2 mm. Il gocciolamento del caffè necessita già di 0,3 mm per ottenere i migliori risultati. È corretto parlare di intensità di macinatura da 1 a 3.

E come riconoscere la grossolanità sbagliata dopo aver macinato il caffè? “Il caffè può avere un sapore più debole o avere un sapore amaro”, spiega Petr Eibl, CEO di JURA.

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Anche la qualità dell’acqua gioca un ruolo importante nel gusto finale del caffè. “Se vuoi coccolarti con un caffè davvero delizioso, l’ideale è scegliere l’acqua filtrata”, consiglia Petr Eibl.

Secondo lui il gusto del caffè prodotto può essere migliorato anche preparandolo in una tazza precedentemente riscaldata. Il punto è che il caffè non subisce sbalzi termici e, oltre al gusto, conserva anche la ricchezza della crema. (Suggerimento: se non hai uno scaldatazze a casa, puoi versare acqua calda nella tazza prima di preparare l’espresso e versarla dopo un minuto.)

Qual è il momento ideale per bere il caffè?

Gli effetti della caffeina sul nostro corpo possono durare fino a 6 ore dopo averla bevuta. Pertanto, secondo Tamara Samuels di Culina Health, dovresti bere l’ultima tazza nel pomeriggio per dormire bene la notte.

Per i giovani il caffè è più adatto al consumo mattutino. Secondo gli esperti, ci sono benefici se lo bevono prima di esami importanti o altre attività in cui hanno bisogno di concentrarsi maggiormente.

Tuttavia, non è consigliabile bere il caffè a stomaco vuoto perché stimola anche la produzione di acido nello stomaco che può causare irritazione o bruciore di stomaco in alcuni individui. Bere caffè a stomaco vuoto, inoltre, aumenta i livelli di zucchero nel sangue fino al 50% e, se fatto regolarmente, aumenta notevolmente il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.

Anche gli anziani traggono beneficio dal caffè nel pomeriggio, quando iniziano a sperimentare una naturale diminuzione dell’attività.

Quale caffè gustare secondo gli italiani e quando
Gli italiani sono molto severi su quando consumare quale tipo di caffè. Il cappuccino è adatto per la colazione o come caffè mattutino, ma nel pomeriggio è accettabile solo l’espresso. Ma dopo un pasto abbondante si può ordinare anche un “caffè corretto”, un espresso con una spruzzata di grappa o un’altra bevanda alcolica.

Come preparare correttamente l’espresso, lungo, americano o doppio

La cultura italiana del caffè è caratterizzata dall’espresso, che gli italiani gustano più volte al giorno. Nel caso dell’espresso è importante dire che con questo metodo di preparazione otteniamo la migliore estrazione del caffè nei primi 25-30 secondi e fino a 20-30 ml. Questo è il vero espresso italiano con il gusto e l’aroma più caratteristici.

Naturalmente possiamo lasciare l’acqua in ammollo più a lungo, ma il gusto ne risentirà notevolmente. I tannini renderanno il caffè amaro. In alcuni bar è presente un secondo macinacaffè, la cui grossolanità è regolata in modo che il caffè scorra più velocemente nella tazza grande. Ma sarà solo una bevanda al caffè in una tazza grande, che va oltre il riconoscimento delle sue proprietà aromatiche e del suo gusto.

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Molto apprezzato è anche il cosiddetto lungo, il caffè che gli ospiti possono riempire con acqua calda secondo necessità. Un’altra versione è quella americana, dove viene aggiunta acqua calda per creare una bevanda dal volume di diversi decilitri.

Affinché il gusto e l’aroma rimangano forti, è più opportuno utilizzare una doppia dose di caffè, ovvero il doppio espresso.

Che tipo di caffè possiamo preparare a casa o ordinare al bar?
picolo. Questo nome è adottato solo in Repubblica Ceca, per la precisione è espresso. I caffè e i ristoratori cechi hanno preso in prestito la parola dai turisti italiani, che hanno usato la parola piccolo per indicare la dimensione desiderata della bevanda, vale a dire 30 ml.
L’espresso è caratterizzato da un gusto forte, schiuma di caffè ricca e densa (crema), preparato utilizzando una macchina da caffè a leva o automatica, solitamente da 7 grammi di caffè fresco di alta qualità e 25-30 millilitri. acqua dolce. La preparazione nella macchina da caffè dura circa 25 secondi.
L’espresso doppio o double shot è una doppia dose di espresso da 14 g di caffè in una tazzina. Doppio, che misura circa 60 ml, viene solitamente servito in una tazza da cappuccino da 150 ml. Con un caffè così forte, servire acqua da bere diventa la norma.
Il Ristretto è un caffè molto forte e intenso, a differenza dell’espresso ha un volume d’acqua inferiore, ovvero 20 millilitri. Fare il ristretto è come fare l’espresso, solo che il tempo di scorrimento dell’acqua è più breve. La macchina da caffè impiega circa 15-18 secondi per l’estrazione.
L’Americano è un espresso condito con acqua calda. In genere, questo rapporto è 1:5. Diluendo l’espresso in rapporto 1:1 si prepara anche una bevanda al caffè chiamata lungo. È inaccettabile preparare grandi quantità di caffè solo con una macchina da caffè: un tempo di estrazione troppo lungo ridurrà il valore della bevanda risultante.
Il cappuccino ha un volume totale da 150 a 180 millilitri. La base è espresso classico, latte caldo e microschiuma di latte. Il latte per fare il cappuccino deve essere intero, la temperatura durante la montatura non deve superare i 70 gradi Celsius.
Il flat white è reso simile al cappuccino. L’ingrediente base di questa bevanda è, oltre al latte caldo e alla microschiuma di latte, anche una doppia dose di espresso, ovvero l’espresso doppio.
Il latte macchiato ha un volume di circa 250 millilitri. In questa bevanda a base di caffè molto apprezzata nella Repubblica Ceca, un ruolo importante gioca il latte, che viene prima schiumato e vi viene versato lentamente il classico espresso. Un latte macchiato adeguatamente preparato è composto da tre strati: caffè, latte e schiuma di latte, separati otticamente l’uno dall’altro.
Il caffè latte viene dalla Francia, dove viene servito come café au lait. Molto spesso servito in una tazza di porcellana più grande e senza uno strato separato.
Il caffè mocha è una variante del caffè latte. È una combinazione di caffè espresso, cioccolato e schiuma di latte. Viene preparato in un volume di 250 millilitri, consigliato (e subito servito in molti bar) con panna montata. Con una moka preparata correttamente non riuscirete a indovinare dove finisce il sapore del caffè e inizia quello del cioccolato.
L’espresso macchiato è un espresso preparato in una tazzina da 80 ml che presenta al centro della superficie una piccola quantità di microschiuma di latte. I macchiati possono essere decorati anche con la latte art, ovvero con disegni sulla superficie della schiuma. Un errore comune è la pronuncia di questa bevanda. Non è “macháto” o “machiato”, ma “macchiato”.