La storia inizia quando, dopo il diploma di scuola superiore, invece di andare direttamente al college come fanno di solito i suoi coetanei, questo giovane imprenditore sceglie di aprire un ristorante. Allora non sapeva nulla di bere o di gastronomia, ma quello che sapeva era quanto fosse eccitato per tutto ciò che accadeva nella sala da pranzo dei luoghi meravigliosi che aveva visitato con i suoi genitori fin da bambino.

Al The Mood, quando Roni Schneider battezzò la sua prima impresa, divenne presto uno dei luoghi di spicco della scena dell’alta cucina. a Caracas; la fusione di cucina giapponese e mediterranea, così come un’atmosfera di festa con musica dal vivo, è un’esperienza che va abbastanza lontano.

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Sfortunatamente, con l’avvento dello sciopero petrolifero del 2001, la sua attività è stata gravemente danneggiata e ha dovuto chiudere. In lutto, si trasferisce a New York, mecca dell’alta cucina globale, cercando di non recidere del tutto la passione che sa già di portare dentro. Alla Grande Mela ha studiato arte, lavorato come dj, ha conosciuto tutti i ristoranti che poteva e, soprattutto, si è innamorato di quella che oggi è una delle sue più grandi passioni: il vino.

Dopo le sue avventure nelle capitali del mondo, Roni ha trascorso una stagione a Miami dove ha studiato grafica e poi è tornato a Caracas per rilevare una delle attività del padre; un marchio di panetteria artigianale di successo con potenziale di espansione internazionale. Con questa intenzionen viaggio a Bogotá in cerca di opportunità di affari e gelatero ha detto che una volta che l’aereo ha messo le ruote sulla pista di El Dorado, sapeva che sarebbe venuto per restare. Senza pensarci due volte si stabilì a Bogotá e pochi giorni dopo arrivò il fratello, con il quale avviarono subito uno stabilimento produttivo per Pan Sueco, il nome dell’azienda in Venezuela. La famiglia Schneider è così felice che si imbarcano in una nuova avventura imprenditoriale in una città che per loro è molto spettacolare.

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‘Divina Bogotà’

Roni ha detto che si sono divertiti così tanto che hanno deciso di registrare tutte le loro esperienze su un blog personale intitolato “Bogotá Divina”. Come tutte le sue iniziative, così come quella del padre, dal quale ha ereditato la capacità di trasformare le idee in attività redditizie, il blog si è presto trasformato in un negozio di alimentari online; poi, in una boutique gastronomica attenta al pubblico e, in seguito, ove possibile uno dei bar di mixology più speciali e famosi della città: il bellissimo Ocho y Cuarto.

A questo punto della storia, il nome Roni Schneider è già considerato un marchio nel mondo gastronomico di Bogotà e forse per questo il gruppo di hotel di lusso W non ha perso tempo ad accorgersene e gli ha suggerito di farne parte. Roni non è solo un maestro ristoratore, sommelier e fornaio, ma nella sua più recente esperienza con i bar è diventato anche un maestro dell’arte del cocktail. Era il profilo perfetto che questa azienda cercava per migliorare l’esperienza W nella capitale. Ha trascorso due anni con l’organizzazione, durante i quali ha colto l’occasione per mettere a punto i dettagli di quella che fino ad ora è stata una carriera di grande successo nel mondo dei piaceri gourmet. Poi è arrivata la pandemia inaspettata, gli hotel sono stati momentaneamente chiusi e sono seguiti giorni di silenzio e riflessione in cui i gastronomi inquieti si sono chiesti cosa sarebbe successo dopo.

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La cena lo illumina

A cena a casa del suo collega, lo chef italo-colombiano Sergio Martin, dove si accende una lampadina. Quella sera hanno preparato insieme il gelato per il dessert e durante tutto il processo, Roni aveva sperimentato come l’universo di aromi, colori e sapori che aveva navigato attraverso vini e miscele fosse presentato in modo fenomenale davanti ai suoi occhi. Quel prodotto congelato del millennio, adatto al consumo di creature di ogni età, sesso e nazionalità, non era in alcun modo diverso dai cocktail che aveva ideato per i suoi ospiti in innumerevoli pomeriggi.

Quella notte andò a letto con la forte convinzione di voler fondare la più grande gelateria artigianale della Colombia. Il giorno dopo, seguendo la tradizione, quando hai una grande idea, Chiamò suo fratello alle sei del mattino, gli raccontò ciò che aveva visualizzato la sera prima e in quarantacinque giorni Nero Gelateria era diventato realtà.

In men che non si dica acquisì l’attrezzatura, la location, e sviluppò, come se stesse preparando un cocktail, una raccolta di ricette non convenzionali che hanno sorpreso i suoi followers da quando ha aperto le sue porte al pubblico lo scorso dicembre, all’85° strada, due isolati e mezzo sotto Carrera 15. , a nord di Bogotá.

Nella vetrina, che assembla da sola ogni mattina con prodotti appena sfornati, Roni mette in mostra le sue formule d’autore, tra cui spicca Old Jack, una base di cioccolato fondente con bourbon e macadamia caramellata; ho chiesto, cheesecake al mascarpone e fragole con cioccolato bianco; Caramello di Soia, caramello salato con salsa di soia e Olio d’Oliva, vaniglia naturale con olio d’oliva e un pizzico di sale.

Più che una semplice gelateria, Nero è, nelle parole di Schneider, la tesi dei suoi 20 anni di carriera nel settore gastronomico. Un sogno diventato realtà che aprirà un secondo punto vendita in una nuova area ristorante in Calle 90 con il Carrera 11A.

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Il gelato non è la stessa cosa del gelato

Secondo Schneider, sebbene entrambi i prodotti siano fatti di latte, panna, zucchero e aria, il gelato si riferisce a una ricetta artigianale italiana in cui vengono utilizzate quantità inferiori di grasso e aria rispetto al gelato tradizionale. Il risultato è un prodotto più pesante con una maggiore concentrazione di sapore; la pasta è più liscia e, poiché ha meno grassi, ha un sapore insaturo e l’esperienza gustativa è più intensa.

MICHELE MORALE
Consulente di ristorazione e ‘sommelier’.

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