Non c'è niente di meglio del vero formaggio italiano

Non c’è niente di meglio del vero formaggio italiano

Posted On: Marzo 8, 2024

La principale regione di produzione del formaggio è il nord Italia. Dall’Altopiano di Asiago alle regioni Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna, ci sono prati dove pascolano le mucche, che forniscono il latte della migliore qualità, materia prima per la produzione dei migliori formaggi. Tra i più apprezzati ci sono il Parmigiano Reggiano, l’Asiago e il Gorgonzola.

Formaggio di razza

Affinché il cliente sappia che sta acquistando un prodotto davvero originale e dal gusto davvero distintivo, dovrebbe cercare l’etichetta europea DOP (Denominazione di Origine Protetta).

I prodotti che portano il marchio DOP sono caratterizzati da un luogo geografico tradizionale di origine. Quindi è fatto con latte vero e tradizionale. Il marchio garantisce inoltre che i prodotti sono fabbricati in modo tradizionale e con l’ausilio di procedure collaudate nel corso degli anni.

Parmigiano Reggiano DOP

Il caratteristico Parmigiano Reggiano friabile viene prodotto da quasi un millennio. Gli ingredienti base sono latte fresco, caglio e sale. Per mantenere il suo gusto originale, il bestiame viene nutrito solo con erba e fieno locali.

Foto: Vendula Presserová, Giurisprudenza

La produzione del Parmigiano Reggiano fu introdotta dai monaci medievali e il formaggio originale viene prodotto ancora oggi solo nelle regioni di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. È il formaggio a stagionatura più lenta, impiega almeno 12 mesi a stagionare, ma le proprietà desiderate si acquisiscono solo dopo 24 mesi. Può però avere anche più di 36 mesi.

Più lungo è il tempo di cottura, più fragile e fragile diventa il formaggio. È usato come aggiunta tradizionale alla pasta, al risotto italiano, alle insalate e come prelibatezza con il vino. Anche una piccola quantità dona al piatto un gusto e un aroma insostituibili.

Il Grana Padano, simile nel gusto al parmigiano, è altrettanto delizioso e la differenza sta principalmente nella struttura. In questa prelibatezza troviamo dei chicchi piccoli e leggermente croccanti (da qui il Grana), che sottolineano ulteriormente la bontà del formaggio.

Asiago DOP

Il delicato e delizioso Asiago, formaggio di montagna, proviene dall’altopiano omonimo. Il gusto è morbido, morbido, con un tocco leggermente piccante. Ha molteplici usi in gastronomia.

Può essere consumato da solo, con salumi oppure con frutta fresca o marmellata. L’Asiago DOP è disponibile in due varianti. Un buonissimo Asiago Fresco, fatto con latte intero, stagiona venti-trenta giorni, si sente il profumo del latte.

L’Asiago Stagionato, invece, è prodotto con latte parzialmente scremato, stagiona dai tre ai quindici mesi e ha un gusto caratteristico e più deciso. Ogni anno vengono prodotte circa 1.650.000 polpette di Asiaga DOP e la sua popolarità è in costante aumento in tutto il mondo. In Italia la distribuzione è la stessa che qui, ad esempio edam.

Gorgonzola DOP

Il Gorgonzola Due Anime ha una delicata consistenza cremosa intrecciata con una caratteristica muffa verde-azzurra, un profumo delicato e un gradevole sapore dolce. Secondo la tradizione può essere prodotto solo in alcune regioni (Novara, Piemonte, Bergamo, Lombardia, Milano, Brescia, Cremona).

Per la produzione del Gorgonzola DOP può essere utilizzato esclusivamente il latte munto in giornata proveniente dalle zone sopra indicate. Ciò garantisce l’originalità e l’unicità regionale di questo formaggio. Oggi, la maggior parte viene prodotta a mano in 37 sedi. La produzione annua in Italia si aggira intorno ai quattro milioni di pezzi.

Lo potete trovare in commercio in due varianti, dolce e piccante. Si abbina bene ad ogni piatto, dall’antipasto al dolce, con sughi e pasta, con torte salate, insalate, con la frutta, con le noci, con il vino rosso. Il Gorgonzola è addirittura considerato un medicinale. È ricco di minerali e vitamine e contiene inoltre grandi quantità di proteine nobili e pochi grassi.

Quattro ricette dal Sud Europa

Gli ingredienti principali della ricetta sono tre formaggi tradizionali: Parmigiano Reggiano, Asiago e Gorgonzola. È preferibile utilizzare l’originale, con denominazione di origine protetta DOP.

Zuppa di zucca con fonduta di Asiago DOP
Ingredienti: 300 g di zucca, 60 g di cipolle, 500 g di latte di cocco, 100 g di Asiago DOP, 300 g di panna, 200 g di semi di zucca, 50 g di olio d’oliva, cardamomo, cumino, coriandolo, sale, pepe
Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata nell’olio d’oliva con le spezie, aggiungere la zucca gialla tagliata a cubetti, far rosolare anch’essa quindi ricoprire il tutto con il latte di cocco. Cuocere fino a quando la zucca sarà morbida. Frullare la zuppa fino ad ottenere uno stato cremoso, condire con sale e pepe. Portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e aggiungere l’Asiago tagliato a dadini. Mescolare finché il formaggio non si scioglie. Tostare a secco i semi in una padella finché non diventano scuri. Versare la zuppa calda in piatti o ciotole e guarnire con crema di formaggio e semi di zucca.

Zuppa di zucca con fonduta di Asiago DOP

Ingredienti: 300 g di zucca, 60 g di cipolle, 500 g di latte di cocco, 100 g di Asiago DOP, 300 g di panna, 200 g di semi di zucca, 50 g di olio d’oliva, cardamomo, cumino, coriandolo, sale, pepe

Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata nell’olio d’oliva con le spezie, aggiungere la zucca gialla tagliata a cubetti, far rosolare anch’essa quindi ricoprire il tutto con il latte di cocco. Cuocere fino a quando la zucca sarà morbida. Frullare la zuppa fino ad ottenere uno stato cremoso, condire con sale e pepe. Portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e aggiungere l’Asiago tagliato a dadini. Mescolare finché il formaggio non si scioglie. Tostare a secco i semi in una padella finché non diventano scuri. Versare la zuppa calda in piatti o ciotole e guarnire con crema di formaggio e semi di zucca.

Ravioli ricotta e gorgonzola
Ingredienti: Ravioli: 500 g farina, 5 uova, uovo per ungere, un cucchiaio di olio d’oliva, un po’ d’acqua Ripieno: 500 g ricotta, 60 g Parmigiano Reggiano DOP, 3 tuorli d’uovo, 300 g pere, 200 g succo di pera, 200 g Crodina (bevanda analcolica Campari) Salsa: 150 g burro, 100 g Gorgonzola DOP, 30 g acqua, salvia, sale, pepe
Come fare l’impasto: Impastare la farina, le uova, l’olio e un po’ d’acqua quindi formare un impasto sodo. Lasciare riposare per 2 ore. Ripieno: tagliare le pere a cubetti e immergerle (tirate appena sotto il punto di ebollizione) nel succo e nel Crodin. Aggiungere la ricotta scolata, i tuorli e il parmigiano Salsa: Far bollire l’acqua con il burro e il gorgonzola, quindi ridurre la salsa finché non si sarà addensata. Salare, pepare e cospargere con foglie di salvia tritate Finitura: Stendere la pasta in quattro sfoglie sottili. Disporre un cucchiaio di ripieno su entrambe le metà dell’impasto, spennellare lo spazio tra queste e i bordi dell’impasto con l’uovo sbattuto, coprire con l’impasto rimasto e appiattire i bordi con le mani. Allo stesso modo, pressa gli spazi attorno alle singole pile. Tagliare i ravioli (quadrati con un coltello o lama, oppure tondi con un taglierino) e tuffarli in acqua bollente salata. Cuocere per circa tre minuti. Mescolare con salsa piccante. Guarnire il piatto di ravioli con qualche cucchiaiata di cremoso gorgonzola.

Ravioli ricotta e gorgonzola

Ingredienti: Ravioli: 500 g farina, 5 uova, uovo per ungere, un cucchiaio di olio d’oliva, un po’ d’acqua Ripieno: 500 g ricotta, 60 g Parmigiano Reggiano DOP, 3 tuorli d’uovo, 300 g pere, 200 g succo di pera, 200 g Crodina (bevanda analcolica Campari) Salsa: 150 g burro, 100 g Gorgonzola DOP, 30 g acqua, salvia, sale, pepe

Come fare l’impasto: Impastare la farina, le uova, l’olio e un po’ d’acqua quindi formare un impasto sodo. Lasciare riposare per 2 ore. Ripieno: tagliare le pere a cubetti e immergerle (tirate appena sotto il punto di ebollizione) nel succo e nel Crodin. Aggiungere la ricotta scolata, i tuorli e il parmigiano Salsa: Far bollire l’acqua con il burro e il gorgonzola, quindi ridurre la salsa finché non si sarà addensata. Salare, pepare e cospargere con foglie di salvia tritate Finitura: Stendere la pasta in quattro sfoglie sottili. Disporre un cucchiaio di ripieno su entrambe le metà dell’impasto, spennellare lo spazio tra queste e i bordi dell’impasto con l’uovo sbattuto, coprire con l’impasto rimasto e appiattire i bordi con le mani. Allo stesso modo, pressa gli spazi attorno alle singole pile. Tagliare i ravioli (quadrati con un coltello o lama, oppure tondi con un taglierino) e tuffarli in acqua bollente salata. Cuocere per circa tre minuti. Mescolare con salsa piccante. Guarnire il piatto di ravioli con qualche cucchiaiata di cremoso gorgonzola.

Parmigiano Reggiano Di Melanzane
Ingredienti: 500 gr melanzane, 100 gr uova, 100 gr hl. farina di frumento, 50 g di cipolle, 35 g di olio d’oliva, 500 g di pomodori pelati (maturi freschi o in scatola), 200 g di Parmigiano Reggiano DOP, 150 g di olio vegetale, 100 g di panna, 100 g di basilico, sale
Come preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, salare e lasciar ridurre Olio al basilico: frullare il basilico con un frullatore per 8 minuti fino a riempirlo, quindi filtrare l’olio con un canovaccio in un contenitore posto dentro. Melanzane ghiacciate: Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele “piangere”, asciugare. Passare le fette di melanzane nella farina e nell’uovo sbattuto con un po’ di farina quindi friggerle fino a doratura nell’olio bollente. Disporre le melanzane fritte su carta assorbente Fonduta di parmigiano: Portare a bollore la panna, abbassare la fiamma al minimo e versare 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare finché il formaggio non si scioglie Finitura: Ricoprire le melanzane raffreddate alternandole con salsa di pomodoro condita con olio al basilico e formaggio grattugiato. Lo strato finale è composto solo da salsa di pomodoro e parmigiano. Cuocete le melanzane in forno a 145°C per 45 minuti. Potete servirlo caldo, condito con la fonduta di parmigiano, oppure farcirlo e lasciarlo raffreddare.

Parmigiano Reggiano Di Melanzane

Ingredienti: 500 gr melanzane, 100 gr uova, 100 gr hl. farina di frumento, 50 g di cipolle, 35 g di olio d’oliva, 500 g di pomodori pelati (maturi freschi o in scatola), 200 g di Parmigiano Reggiano DOP, 150 g di olio vegetale, 100 g di panna, 100 g di basilico, sale

Come preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, salare e lasciar ridurre Olio al basilico: frullare il basilico con un frullatore per 8 minuti fino a riempirlo, quindi filtrare l’olio con un canovaccio in un contenitore posto dentro. Melanzane ghiacciate: Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele “piangere”, asciugare. Passare le fette di melanzane nella farina e nell’uovo sbattuto con un po’ di farina quindi friggerle fino a doratura nell’olio bollente. Disporre le melanzane fritte su carta assorbente Fonduta di parmigiano: Portare a bollore la panna, abbassare la fiamma al minimo e versare 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare finché il formaggio non si scioglie Finitura: Ricoprire le melanzane raffreddate alternandole con salsa di pomodoro condita con olio al basilico e formaggio grattugiato. Lo strato finale è composto solo da salsa di pomodoro e parmigiano. Cuocete le melanzane in forno a 145°C per 45 minuti. Potete servirlo caldo, condito con la fonduta di parmigiano, oppure farcirlo e lasciarlo raffreddare.

Risotto alla parmigiana con funghi
Ingredienti: 200 g riso carnaroli, 50 g scalogno, 40 g olio, 50 g vino bianco, 500 g acqua, 30 g Parmigiano Reggiano DOP, 50 g burro, 20 g funghi porcini, 20 g shitake, 20 g digitale, 3 g aglio , 2 g timo, peperoncino, 20 g olio d’oliva, sale, pepe
Procedimento: Tagliare i funghi a pezzi grossi e friggerli con olio, aglio e peperoncino. Soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere il riso e friggerlo finché non sarà asciutto. Aggiungere poi il vino caldo e 150 ml di acqua, sale e pepe, insaporire con il timo. Lessate il risotto e continuate a mescolare, facendo attenzione che non ci sia troppa acqua. Dovrà risultare morbido, quindi continuate ad aggiungere acqua poco a poco e lasciate bollire. In 15-20 minuti il riso sarà pronto, morbido e bocconcino. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Guarnire il risotto finito con funghi saltati.

Risotto alla parmigiana con funghi

Ingredienti: 200 g riso carnaroli, 50 g scalogno, 40 g olio, 50 g vino bianco, 500 g acqua, 30 g Parmigiano Reggiano DOP, 50 g burro, 20 g funghi porcini, 20 g shitake, 20 g digitale, 3 g aglio , 2 g timo, peperoncino, 20 g olio d’oliva, sale, pepe

Procedimento: Tagliare i funghi a pezzi grossi e friggerli con olio, aglio e peperoncino. Soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere il riso e friggerlo finché non sarà asciutto. Aggiungere poi il vino caldo e 150 ml di acqua, sale e pepe, insaporire con il timo. Lessate il risotto e continuate a mescolare, facendo attenzione che non ci sia troppa acqua. Dovrà risultare morbido, quindi continuate ad aggiungere acqua poco a poco e lasciate bollire. In 15-20 minuti il riso sarà pronto, morbido e bocconcino. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Guarnire il risotto finito con funghi saltati.