Quella Paulo Airaudo dall’Argentina ha vinto una seconda stella Michelin per il suo ristorante Amelia di Donostia. In soli quattro anni è stato fatto un buco in quella regione di alcuni dei grandi chef baschi, che crede di aver realizzato offrendo ai clienti proposte nuove, “diverse”.

“Anche se eo rinascere tre volteNon posso mai fare quello che faccioha fatto Juan Mari (Arzak), Pedro (Subijana) e Martín (Berasategui) per la gastronomia basca o spagnola”, assicura EFE il chef americano, nato a Cordoba nel 1985, la cui cucina ha gastronomia italiana di base con una spiccata influenza asiatica.

È questa la “definizione globale” che il figlio di emigranti italiani ha fatto della sua offerta gastronomica, che nella capitale Gipuzkoan ha superato Amelia di altre cinque aziende e che possiede un ristorante a Londra, Da Terra, due stelle da gennaio, e by three ad Hong Kong, a parte Aleia, apre a fine novembre a Barcellona.

Dopo aver chiuso il ristorante che gestiva nella città svizzera di Ginevra, con una stella Michelin, ha aperto il suo primo ristorante San Sebastian nel 2017 su Prim . street, questo è solo sette mesi è stato aggiunto alla lista dei prescelti da una famosa guida francese.

La prima stella che ha battuto trasferisci Amelia alla fine del 2019 all’hotel Villa Favorita, nel cuore della baia di La Concha, ma l’ha recuperato un anno fa. Ora ne ha aggiunto un secondo, ricevuto questo martedì al gala tenutosi a Valencia in occasione della presentazione della Guida Michelin per Spagna e Portogallo.

“Ci proviamo sempre Dai il meglio di noi e quest’anno abbiamo incrociato le dita. Siamo molto grati ai clienti, a chi lavora con noi e alle guide, che hanno scelto il nostro piccolo progetto a San Sebastián”, afferma lo chef.

Ha detto che mettono “molta cura e amore” in quello che fanno. “Non più di questo, Sono riuscito a differenziarmi e a giocare con la mia filosofia e le mie idee per raggiungere un attraente livello di eccellenza. E per quello che era già così buono a Donostia, abbiamo aggiunto qualcosa di diverso, un po’ di varietà. La varietà è buona, questo è ciò che rende un posto fantastico”, ha aggiunto.

E per tutto questo ha come “riferimento” il proverbio del suo “grande collega” Martín Berasategui: “lavoro, lavoro e lavoro”, dice lo chef argentino, che ha lasciato il suo paese all’età di 18 anni e si è formato in paesi come Francia, Italia, Olanda e, naturalmente, Italia, dove ha vissuto “a lungo”. Ad Arzak si è anche fermato per “un po’ di pratica”.

Il viaggio ha molto a che fare con il modo in cui comprendi il tuo piatto. “Molti viaggi mi danno un’altra percezione, lo so, lo vedo e mi aiuta ad aprire confini diversi. Mi piace molto il mio lavoro”, sottolinea.

Di solito va a Londra una volta al mese e ad Hong Kong ogni due settimane. Sebbene la loro azienda sia aperta cinque giorni alla settimana, Amelia ha appena fatto quattro, che ti dà un margine maggiore per la tua assenza senza compromettere il tuo servizio di ristorazione a San Sebastian.

Fu sua moglie a convincerlo a “provare” a Donostia dopo aver lasciato la sua attività a Ginevra. Al momento, però, non vengono presi in considerazione nuovi cambiamenti di città si nuova avventura ad Hong Kong, in uno degli hotel “icona” che Noi aprirà il prossimo anno, affiancando Da Filippo Trattoria, Haku e Amelia Hong Kong, quest’ultima situata ad Harbour City.

“San Sebastián è una città straordinaria, con persone straordinarie”, afferma questo professionista che, dopo aver lavorato nel 2021 “al 49% di capacità” a causa della pandemia, spera per tutti i suoi colleghi del settore che il prossimo anno “sia per tutti Un po’ un po ‘meglio”.

Oltre ad Amelia con la sua seconda scintilla, la lista Michelin di quest’anno è stata seguita da altri ristoranti baschi, Garena de Dima (Bizkaia), che è entrato per la prima volta con uno e ha portato il numero di stabilimenti in Euskadi con la differenza della guida francese a 24.

Azurmendi, Arzak, Akelarre e Martín Berasategui hanno continuato come trytrellados, Mugaritz di Andoni Aduriz, con due, e quelli che indossavano una delle edizioni precedenti l’hanno mantenuta.