Giornata dei maestri della pizza: il mestiere per eccellenza della gastronomia locale

Il 12 gennaio in Argentina e in gran parte dell’America Latina si celebra la Giornata dei lavoratori della pizza e della panificazione. La data è stata scelta in coincidenza con la fondazione del sindacato nel 1946, un sindacato che conta attualmente più di 40.000 dipendenti.

L’Argentina è uno dei paesi più consumatori di pizza al mondo. Secondo uno studio condotto da APPYCE (l’associazione che riunisce tutte le pizzerie del Paese), quella “muzza” è quella di preferenza (votata dal 19%), al secondo posto il classico prosciutto e peperoni (17%), terzo posto per “napo” (15%) e dietro fugazzeta con il 13%.

Per questa data, l’Associazione condivide un commento dell’autore e referente Pietro Sorba: “La Giornata dei Pizzaioli è un’interessante occasione per parlare di cosa significhi la pizza per la gastronomia nazionale. Non è niente di più e niente di meno che un contributo storico e forte degli immigrati al sistema gastronomico nazionale. La conoscenza che proveniva dall’Italia si è adattata alla nuova patria per diventare un nuovo modello di pizza che gli argentini hanno adottato incondizionatamente fino a quando non è piaciuto molto. ” Ricordati che Anche oggi si celebra un mestiere gastronomico molto nobile e amato: i pasticceri.

Consultato da Affari BAE, Danilo Ferráz, pizzaiolo e partner Pizza Inferno, ha anche espresso la sua passione per questo lavoro: “Ho iniziato a fare pizza al forno, qualcosa di molto nuovo all’epoca e che ha attirato molta attenzione. Questo mi permette di lavorare con chef che stimo molto e dai quali imparo costantemente di più sulle buone vibrazioni della società: è quello che amo di più di questa professione”.

A chi è interessato a muovere i primi passi nel settore, consiglia di esercitarsi accademicamente e di praticare molto. Sulla popolarità della pizza argentina, Danilo ha commentato: “È entrato nel nostro Paese per mano di Genova e la sua focaccia, per questo la pizza viene tagliata negli stampi. L’uomo d’affari spagnolo ha visto l’attività e ha invaso la via Corrientes di pizzerie. Questo spiega la sua popolarità, perché quasi tutti noi siamo discendenti di Tanos e della Galizia”.

Si sentono i passi degli immigrati storia di famiglia di quelli dedicati a questo lavoro. Maurizio De Rosa dall’Italia, nato a Napoli (Italia), discendente di tre generazioni di fornai residenti in Argentina, racconta: “Ho imparato il mestiere del pizzaiolo quando ero giovane grazie agli insegnamenti della mia cara zia Antonietta, che possiede un pizzeria nel quartiere spagnolo, a Napoli”. È lui ideatori di “Pizzería De Rosa”, inaugura a New York “Pierino”, “Celeste” e “Prova” e ha portato la cultura della cucina napoletana negli Stati Uniti, dove è stata aperta “Pizzeria Partenope” a La Lucila e Pizzeria “San Paolo” a Palermo.

La pizza argentina è molto ben posizionata nel mondo e ogni anno APPYCE porta la squadra al Campionato Mondiale della Pizza che si svolge a Parma, in Italia, con la partecipazione dei migliori esponenti del pianeta tra cui Miguel Villaba (maestro pizzaiolo, insegnante della nostra scuola e appartenente alla catena di pizzerie La Continental) oltre ad essere fanatico, irrequieto e appassionato del gusto della pizza, è il miglior argentino classificato nell’ultimo numero. “La pizza argentina è unica al mondo, riflettendo le sue origini del sud e del nord Italia aggiungendo il timbro argentino in abbondanza, gusto e costume, ad esempio i classici mangiare pizza Dorapa oppure dai a una pizza quel tocco gourmet finale dipingendola in modo tradizionale pizza chimichurri, uno dei segreti meglio custoditi di ogni pizzaiolo”, dice Villalba.

Emiliano Brichese

"Esploratore. Pensatore. Evangelista di viaggi freelance. Creatore amichevole. Comunicatore. Giocatore."

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.